Relier Pairs AMASADO DEL PANVersion en ligne AMASADO par T M 1 AMASADO DEL PAN. FASES. 4º 2 QUE ES EL HEÑIDO O BOLEADO 3 A QUE VELOCIDAD SE HACE EL FRESAJE. 4 DE QUE DEPENDE LA DURACION DEL REPOSO 5 AMASADO DEL PAN. FASES. 2º 6 FRESAJE 7 AMASADO DEL PAN. FASES. 5º 8 AMASADO DEL PAN. FASES. 3º 9 QUE ES EL REPOSO 10 AMASADO DEL PAN. FASES. 6º 11 DIVISORA 12 A QUE VELOCIDAD SE HACE LA ROTURA DE LA MASA, ESTIRADO Y OXIGENACION 13 SISTEMA DE PANIFICACION MIXTO 14 FASES MECANICAS DEL FORMADO DE LA MASA. 15 SISTEMA DE PANIFICACION DE POOLISH 16 CUANDO SE CONSIDERA COMPLETA LA COCCION DEL PAN. 17 ROTURA DE LA MASA, ESTIRADO Y OXIGENACION. 18 FERMENTACION. 19 CUANTOS REPOSOS O FERMENTACION TIENE LA MASA 20 TEMPERATURA DEL HORNO. 21 COMO SE LE LLAMA TAMBIEN AL BOLEADO 22 SISTEMA DE PANIFICACION DE ESPONJA 23 AMASADO DEL PAN. FASES. 1º 24 AMASADO DEL PAN. FASES. 7º 25 SISTEMA DE PANIFICACION DIRECTO DE 180º A 250ºC. DEPENDE DEL TIPO DE PAN. EL AZUCAR SE TRANSFORMA EN ALCOHOL Y GAS CARBONICO. Y SE VA OBTENIENDO EN LA MASA CUERPO Y ELASTICIDAD. EL TERMINO FUERZO ES USADO PARA DETERMINAR LAS CARACTERISTICAS DE LA MASA Y PERDIDA DE EXTENSIBILIDAD. DEPENDE DE LA CANTIDAD DE LEVADURA Y DE LA TEMPERATURA DE LA MASA. REPOSO. 1ª FERMENTACION SE ELABORA HACIENDO UNA MASA LIQUIDA CON HARINA, AGUA Y LEVADURA PRENSADA. SE TRATA DE UNA MASA MADRE DE LAS DENOMINADAS BLANDAS. DESPUES DEL FRESAJE, LA PARTE MAS IMPORTANTE DONDE LA MASA VA TOMANDO LAS CUALIDADES DE ELASTICIDAD, TENACIDAD Y EXTENSIBILIDAD. CUANDO SE SEPARE DE LAS PAREDESDE LA AMASADORA, LA MASA ESTARÁ LISTA. SE BASA EN AÑADIR A LOS INGREDIENTES BASICOS UNA CIERTA CANTIDAD DE MASA MADRE Y LA CANTIDAD PRECISA DE LEVADURA PRENSADA. FORMADO. A MANO O MECANICO. HEÑIDO HEÑIDO O VOLEADO DIVISION. A MANO O CON DIVISORAS SE BASA EN ELABORAR UNA MASA CON UNA CARTA PARTE DE LA HARINA, LA TOTALIDAD DE LA LEVADURA PRENSADA Y LA MISMA CANTIDAD DE AGUA QUE DE HARINA. SE PONE A FERMENTAR Y SE LE AÑADE AL AMASADO DEL RESTO DE LOS INGREDIENTES. A 2ª VELOCIDAD. PRIMER AMASADO QUE SE HACE A MAQUINA QUE DURA UNOS TRES MINUTOS Y DONDE SE COMPRUEBA SI LOS CALCULOS DE HIDRATACION DE LA HARINA SON CORRECTOS. FERMENTADO 2ª FERMENTACION 2 FASES. LA 1ª FERMENTACION DESPUES DEL AMASADO. LA 2ª FERMENTACION DESPUES DE LA DIVISION DE LAS PIEZAS PERO ANTES DE FORMARLAS. ES LA MAQUINA QUE PESA Y PORCIONA LA MASA ANTES DEL HEÑIDO O BOLEADO. PUEDEN SER MANUALES, HIDRAULICAS, DIVISORAS- BOLEADORAS Y PESADORAS-DIVISORAS. ES EL PERIODO DE FERMENTACION COMPRENDIDO ENTRE EL FINAL DEL AMASADO Y EL PESADO DE LA MASA. SE BASA EN PREPARAR UNA MASA SOLO CON LEVADURA PRENSADA ( SIN MASA MADRE) CUANDO SE ALCANZA EN EL INTERIOR DE LA PIEZA 99ºC. AMASADO A MANO O MAQUINA COCCION. SISTEMA DE CALENTAMIENTO DIRECTO O INDIRECTO. LAMINADO, ENROLLADO Y ALARGAMIENTO. ES CUAND SE EXTRAE EL AIRE Y SE LE DA FORMA REDONDA , OBTENIENDO UNA SUPERFICIE LISA. A 1ª VELOCIDAD.
Créer jeu