Relier Pairs AMASADO DEL PANVersion en ligne AMASADO par T M 1 A QUE VELOCIDAD SE HACE LA ROTURA DE LA MASA, ESTIRADO Y OXIGENACION 2 AMASADO DEL PAN. FASES. 3º 3 AMASADO DEL PAN. FASES. 6º 4 DIVISORA 5 COMO SE LE LLAMA TAMBIEN AL BOLEADO 6 ROTURA DE LA MASA, ESTIRADO Y OXIGENACION. 7 SISTEMA DE PANIFICACION DE POOLISH 8 CUANTOS REPOSOS O FERMENTACION TIENE LA MASA 9 AMASADO DEL PAN. FASES. 5º 10 SISTEMA DE PANIFICACION DIRECTO 11 FRESAJE 12 SISTEMA DE PANIFICACION DE ESPONJA 13 QUE ES EL HEÑIDO O BOLEADO 14 A QUE VELOCIDAD SE HACE EL FRESAJE. 15 CUANDO SE CONSIDERA COMPLETA LA COCCION DEL PAN. 16 FASES MECANICAS DEL FORMADO DE LA MASA. 17 AMASADO DEL PAN. FASES. 2º 18 SISTEMA DE PANIFICACION MIXTO 19 FERMENTACION. 20 TEMPERATURA DEL HORNO. 21 AMASADO DEL PAN. FASES. 4º 22 AMASADO DEL PAN. FASES. 1º 23 QUE ES EL REPOSO 24 AMASADO DEL PAN. FASES. 7º 25 DE QUE DEPENDE LA DURACION DEL REPOSO DE 180º A 250ºC. DEPENDE DEL TIPO DE PAN. HEÑIDO COCCION. SISTEMA DE CALENTAMIENTO DIRECTO O INDIRECTO. FERMENTADO 2ª FERMENTACION DEPENDE DE LA CANTIDAD DE LEVADURA Y DE LA TEMPERATURA DE LA MASA. HEÑIDO O VOLEADO CUANDO SE ALCANZA EN EL INTERIOR DE LA PIEZA 99ºC. DESPUES DEL FRESAJE, LA PARTE MAS IMPORTANTE DONDE LA MASA VA TOMANDO LAS CUALIDADES DE ELASTICIDAD, TENACIDAD Y EXTENSIBILIDAD. CUANDO SE SEPARE DE LAS PAREDESDE LA AMASADORA, LA MASA ESTARÁ LISTA. PRIMER AMASADO QUE SE HACE A MAQUINA QUE DURA UNOS TRES MINUTOS Y DONDE SE COMPRUEBA SI LOS CALCULOS DE HIDRATACION DE LA HARINA SON CORRECTOS. EL AZUCAR SE TRANSFORMA EN ALCOHOL Y GAS CARBONICO. Y SE VA OBTENIENDO EN LA MASA CUERPO Y ELASTICIDAD. EL TERMINO FUERZO ES USADO PARA DETERMINAR LAS CARACTERISTICAS DE LA MASA Y PERDIDA DE EXTENSIBILIDAD. 2 FASES. LA 1ª FERMENTACION DESPUES DEL AMASADO. LA 2ª FERMENTACION DESPUES DE LA DIVISION DE LAS PIEZAS PERO ANTES DE FORMARLAS. A 2ª VELOCIDAD. REPOSO. 1ª FERMENTACION FORMADO. A MANO O MECANICO. ES CUAND SE EXTRAE EL AIRE Y SE LE DA FORMA REDONDA , OBTENIENDO UNA SUPERFICIE LISA. SE ELABORA HACIENDO UNA MASA LIQUIDA CON HARINA, AGUA Y LEVADURA PRENSADA. SE TRATA DE UNA MASA MADRE DE LAS DENOMINADAS BLANDAS. SE BASA EN PREPARAR UNA MASA SOLO CON LEVADURA PRENSADA ( SIN MASA MADRE) ES LA MAQUINA QUE PESA Y PORCIONA LA MASA ANTES DEL HEÑIDO O BOLEADO. PUEDEN SER MANUALES, HIDRAULICAS, DIVISORAS- BOLEADORAS Y PESADORAS-DIVISORAS. SE BASA EN ELABORAR UNA MASA CON UNA CARTA PARTE DE LA HARINA, LA TOTALIDAD DE LA LEVADURA PRENSADA Y LA MISMA CANTIDAD DE AGUA QUE DE HARINA. SE PONE A FERMENTAR Y SE LE AÑADE AL AMASADO DEL RESTO DE LOS INGREDIENTES. LAMINADO, ENROLLADO Y ALARGAMIENTO. SE BASA EN AÑADIR A LOS INGREDIENTES BASICOS UNA CIERTA CANTIDAD DE MASA MADRE Y LA CANTIDAD PRECISA DE LEVADURA PRENSADA. A 1ª VELOCIDAD. ES EL PERIODO DE FERMENTACION COMPRENDIDO ENTRE EL FINAL DEL AMASADO Y EL PESADO DE LA MASA. AMASADO A MANO O MAQUINA DIVISION. A MANO O CON DIVISORAS
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