Relier Pairs HELADO IIVersion en ligne SEGUNDA PARTE. par T M 1 TIPOS DE HELADOS. FRUTA 2 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. BAJA PASTEURIZACION. 3 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. ABATIMIENTO DE TEMPERATURA 4 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. BIZCOCHO. 5 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. MEDIA PASTEURIZACION 6 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. PERFECTOS O PERFAITS 7 TIPOS DE HELADOS. CREMA 8 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. SOUFLESS HELADOS 9 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MADURACION 10 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MANTECACION 11 TIPOS DE HELADOS. SORBETES 12 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. ALTA PASTEURIZACION 13 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. HOMOGENEIZACION 14 TIPOS DE HELADOS. GRANIZADOS DE ZUMO DE FRUTA O PURE, JARABE Y CLARAS PUNTO NIEVE 65ºC DURANTE 30 MIN. LOS GLOBULOS DE GRASA DE LECHE SE FRACCIONAN EN OTROS MAS PEQUEÑOS Y QUEDAN MEJOR REPARTIDOS. CAMBIA LA TEXTURA DE LIQUIDA A SOLIDA O SEMISOLIDA POR AGITACION Y FRIO. 85ºC 5 MIN CREMA INGLESA AROMATIZADA 72ºC DURANTE 15 MIN BAJAR TEMPERATURA A -22ºC MIN. LO MAS RAPIDAMENTE EN UN ABATIDOR. EL AGUA FORME CISTALES LO MAS PEQUEÑOS POSIBLES. PARECIDOS A LOS BIZCOCHOS. AÑADE MERENGUE ITALIANO AL FINAL DE MEZCLA. PARECIDO AL SORBETE PERO DENSIDAD DE MEZCLA INFERIOR. SE OBTIENE LA MEJORA DE TODAS LAS CUALIDADES DE LA MEZCLA. PARECIDOS A BIZCOCHOS. SE PONEN EN MOLDES CONICOS LLAMADOS PERFECTO. SON LOS BIZCOCHOS-GLACE. MEZCLA DE JARABE-YEMAS MONTADAS, PASTEURIZADO. EN FRIO SE AÑADE NATA MONTADA. CONGELACION. PURE O ZUMO FRUTA, LICOR, AZUCAR CLARAS DE HUEVOS.
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