Relier Pairs HELADO IIVersion en ligne SEGUNDA PARTE. par T M 1 TIPOS DE HELADOS. FRUTA 2 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. MEDIA PASTEURIZACION 3 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. HOMOGENEIZACION 4 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MANTECACION 5 TIPOS DE HELADOS. CREMA 6 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. PERFECTOS O PERFAITS 7 TIPOS DE HELADOS. SORBETES 8 TIPOS DE HELADOS. GRANIZADOS 9 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. BAJA PASTEURIZACION. 10 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. BIZCOCHO. 11 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. ABATIMIENTO DE TEMPERATURA 12 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. SOUFLESS HELADOS 13 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MADURACION 14 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. ALTA PASTEURIZACION 85ºC 5 MIN LOS GLOBULOS DE GRASA DE LECHE SE FRACCIONAN EN OTROS MAS PEQUEÑOS Y QUEDAN MEJOR REPARTIDOS. DE ZUMO DE FRUTA O PURE, JARABE Y CLARAS PUNTO NIEVE PARECIDOS A LOS BIZCOCHOS. AÑADE MERENGUE ITALIANO AL FINAL DE MEZCLA. SE OBTIENE LA MEJORA DE TODAS LAS CUALIDADES DE LA MEZCLA. CAMBIA LA TEXTURA DE LIQUIDA A SOLIDA O SEMISOLIDA POR AGITACION Y FRIO. CREMA INGLESA AROMATIZADA 72ºC DURANTE 15 MIN PARECIDOS A BIZCOCHOS. SE PONEN EN MOLDES CONICOS LLAMADOS PERFECTO. PARECIDO AL SORBETE PERO DENSIDAD DE MEZCLA INFERIOR. BAJAR TEMPERATURA A -22ºC MIN. LO MAS RAPIDAMENTE EN UN ABATIDOR. EL AGUA FORME CISTALES LO MAS PEQUEÑOS POSIBLES. 65ºC DURANTE 30 MIN. SON LOS BIZCOCHOS-GLACE. MEZCLA DE JARABE-YEMAS MONTADAS, PASTEURIZADO. EN FRIO SE AÑADE NATA MONTADA. CONGELACION. PURE O ZUMO FRUTA, LICOR, AZUCAR CLARAS DE HUEVOS.
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