Relier Pairs HELADO IIVersion en ligne SEGUNDA PARTE. par T M 1 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. MEDIA PASTEURIZACION 2 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. PERFECTOS O PERFAITS 3 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. BIZCOCHO. 4 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. ABATIMIENTO DE TEMPERATURA 5 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. HOMOGENEIZACION 6 TIPOS DE HELADOS. CREMA 7 TIPOS DE HELADOS. FRUTA 8 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MANTECACION 9 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MADURACION 10 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. ALTA PASTEURIZACION 11 TIPOS DE HELADOS. SORBETES 12 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. SOUFLESS HELADOS 13 TIPOS DE HELADOS. GRANIZADOS 14 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. BAJA PASTEURIZACION. PURE O ZUMO FRUTA, LICOR, AZUCAR CLARAS DE HUEVOS. DE ZUMO DE FRUTA O PURE, JARABE Y CLARAS PUNTO NIEVE CREMA INGLESA AROMATIZADA 85ºC 5 MIN 72ºC DURANTE 15 MIN PARECIDOS A BIZCOCHOS. SE PONEN EN MOLDES CONICOS LLAMADOS PERFECTO. SON LOS BIZCOCHOS-GLACE. MEZCLA DE JARABE-YEMAS MONTADAS, PASTEURIZADO. EN FRIO SE AÑADE NATA MONTADA. CONGELACION. 65ºC DURANTE 30 MIN. PARECIDO AL SORBETE PERO DENSIDAD DE MEZCLA INFERIOR. LOS GLOBULOS DE GRASA DE LECHE SE FRACCIONAN EN OTROS MAS PEQUEÑOS Y QUEDAN MEJOR REPARTIDOS. CAMBIA LA TEXTURA DE LIQUIDA A SOLIDA O SEMISOLIDA POR AGITACION Y FRIO. PARECIDOS A LOS BIZCOCHOS. AÑADE MERENGUE ITALIANO AL FINAL DE MEZCLA. BAJAR TEMPERATURA A -22ºC MIN. LO MAS RAPIDAMENTE EN UN ABATIDOR. EL AGUA FORME CISTALES LO MAS PEQUEÑOS POSIBLES. SE OBTIENE LA MEJORA DE TODAS LAS CUALIDADES DE LA MEZCLA.
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