Relier Pairs HELADO IIVersion en ligne SEGUNDA PARTE. par T M 1 TIPOS DE HELADOS. FRUTA 2 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. ALTA PASTEURIZACION 3 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MADURACION 4 TIPOS DE HELADOS. SORBETES 5 TIPOS DE HELADOS. GRANIZADOS 6 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MANTECACION 7 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. PERFECTOS O PERFAITS 8 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. BIZCOCHO. 9 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. MEDIA PASTEURIZACION 10 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. ABATIMIENTO DE TEMPERATURA 11 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. BAJA PASTEURIZACION. 12 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. SOUFLESS HELADOS 13 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. HOMOGENEIZACION 14 TIPOS DE HELADOS. CREMA BAJAR TEMPERATURA A -22ºC MIN. LO MAS RAPIDAMENTE EN UN ABATIDOR. EL AGUA FORME CISTALES LO MAS PEQUEÑOS POSIBLES. PARECIDOS A BIZCOCHOS. SE PONEN EN MOLDES CONICOS LLAMADOS PERFECTO. DE ZUMO DE FRUTA O PURE, JARABE Y CLARAS PUNTO NIEVE LOS GLOBULOS DE GRASA DE LECHE SE FRACCIONAN EN OTROS MAS PEQUEÑOS Y QUEDAN MEJOR REPARTIDOS. PURE O ZUMO FRUTA, LICOR, AZUCAR CLARAS DE HUEVOS. 85ºC 5 MIN PARECIDO AL SORBETE PERO DENSIDAD DE MEZCLA INFERIOR. SE OBTIENE LA MEJORA DE TODAS LAS CUALIDADES DE LA MEZCLA. 72ºC DURANTE 15 MIN 65ºC DURANTE 30 MIN. SON LOS BIZCOCHOS-GLACE. MEZCLA DE JARABE-YEMAS MONTADAS, PASTEURIZADO. EN FRIO SE AÑADE NATA MONTADA. CONGELACION. CAMBIA LA TEXTURA DE LIQUIDA A SOLIDA O SEMISOLIDA POR AGITACION Y FRIO. CREMA INGLESA AROMATIZADA PARECIDOS A LOS BIZCOCHOS. AÑADE MERENGUE ITALIANO AL FINAL DE MEZCLA.
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