Relier Pairs HELADO IIVersion en ligne SEGUNDA PARTE. par T M 1 TIPOS DE HELADOS. GRANIZADOS 2 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. MEDIA PASTEURIZACION 3 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. BIZCOCHO. 4 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. ALTA PASTEURIZACION 5 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. BAJA PASTEURIZACION. 6 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. ABATIMIENTO DE TEMPERATURA 7 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. PERFECTOS O PERFAITS 8 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MANTECACION 9 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MADURACION 10 TIPOS DE HELADOS. SORBETES 11 TIPOS DE HELADOS. CREMA 12 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. SOUFLESS HELADOS 13 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. HOMOGENEIZACION 14 TIPOS DE HELADOS. FRUTA PARECIDOS A BIZCOCHOS. SE PONEN EN MOLDES CONICOS LLAMADOS PERFECTO. 85ºC 5 MIN SE OBTIENE LA MEJORA DE TODAS LAS CUALIDADES DE LA MEZCLA. PURE O ZUMO FRUTA, LICOR, AZUCAR CLARAS DE HUEVOS. 65ºC DURANTE 30 MIN. SON LOS BIZCOCHOS-GLACE. MEZCLA DE JARABE-YEMAS MONTADAS, PASTEURIZADO. EN FRIO SE AÑADE NATA MONTADA. CONGELACION. CAMBIA LA TEXTURA DE LIQUIDA A SOLIDA O SEMISOLIDA POR AGITACION Y FRIO. BAJAR TEMPERATURA A -22ºC MIN. LO MAS RAPIDAMENTE EN UN ABATIDOR. EL AGUA FORME CISTALES LO MAS PEQUEÑOS POSIBLES. 72ºC DURANTE 15 MIN PARECIDOS A LOS BIZCOCHOS. AÑADE MERENGUE ITALIANO AL FINAL DE MEZCLA. LOS GLOBULOS DE GRASA DE LECHE SE FRACCIONAN EN OTROS MAS PEQUEÑOS Y QUEDAN MEJOR REPARTIDOS. DE ZUMO DE FRUTA O PURE, JARABE Y CLARAS PUNTO NIEVE PARECIDO AL SORBETE PERO DENSIDAD DE MEZCLA INFERIOR. CREMA INGLESA AROMATIZADA
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