Relier Pairs HELADOVersion en ligne CLASIFICACION Y MATERIAS PRIMAS. par T M 1 MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. AGUA 2 MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. AZUCARES 3 CLASIFICACION SEGUN REGLAMENTACION HIGIENICO SANITARIA- HELADO DE AGUA. 4 MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. GRASAS 5 MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. COBERTURA DE CHOCOLATE 6 MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. COLORANTES ARTIFICIALES. 7 MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. LICORES 8 MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. FRUTAS 9 CLASIFICACION SEGUN REGLAMENTACION HIGIENICO SANITARIA- HELADO DE CREMA 10 CLASIFICACION SEGUN REGLAMENTACION HIGIENICO SANITARIA- HELADO DE LECHE DESNATADA. 11 MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. AROMAS NATURALES Y ARTIFICIALES 12 MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. FRUTOS SECOS 13 MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. LACTEOS 14 CLASIFICACION SEGUN REGLAMENTACION HIGIENICO SANITARIA- HELADO DE GRASA NO LACTEA 15 MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. ESTABILIZANTE 16 CLASIFICACION SEGUN REGLAMENTACION HIGIENICO SANITARIA- POSTRES CONGELADOS. 17 MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. AIRE 18 MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. HUEVO 19 CLASIFICACION SEGUN REGLAMENTACION HIGIENICO SANITARIA- HELADO DE LECHE 20 MATERIAS PRIMAS FABRICACION. QUE PROPORCIONAN, APORTAN. ESPESANTES 13% AZUCAR, 5% MATERIA GRASA TOTAL. 13% AZUCAR, 8% GRASA LECHE, 7% EXTRACTO SECO MAGRO. SE UTILIZAN TODAS SUS FORMAS, ADEMAS DE LA NATA DISOLVER INGREDIENTES HIDROSOLUBLES. DETERMINAN CONSISTENCIA HELADO AROMA, SABOR, CUERPO, TEXTURA, SUAVIDAD PARFAITS, BRAZOS HELADOS, TARTAS HELADAS.... HARINAS DE SEMILLAS, AGAR-AGAR, PECTINAS, GELATINAS. EVITAR CRISTALIZACION CACAO, CAFE, ESENCIAS, VAINILLA, CANELA, CLAVO ZUMOS, PULPA DE FRUTA, FRUTA FRESCA, FRUTA CONGELADA, FRUTA EN ALMIBAR. FAVORECE DISOLUCION DE GRASA EN AGUA. ESTABILIAZAR HELADO INCREMENTA VISCOSIDAD Y PROPORCIONA TEXTURA. DEMORA TRANSMISION DE CALOR EN CONGELACION. 13% AZUCAR, -2% GRASA LECHE, 6% EXTRACTO SECO MAGRO. CACAO EN POLVO, CHOCOLATE DE LECHE, NEGRO Y BLANCO. AMARILLO, CAFE, VERDE... SORBETE Y GRANIZADO. 13% AZUCAR Y 15% EXTRACTO SECO MAGRO. EVITA DESECACION, DISMINUYE CRISTALIZACION NUECES, PISTACHOS, AVELLANA, ALMENDRA, COCO RALLADO, CIRUELA PASA, PIÑON, UVA PASA 13% AZUCAR, 3% GRASA LECHE, 5% EXTRACTO SECO MAGRO. VINO DULCE Y SECO, LICORES.