Relier Pairs VARIOS TERNERAVersion en ligne MADURACION, PUNTOS DE COCCIÓN par T M 1 PUNTO DE COCCIÓN --AZUL--A LA INGLESA-- 2 MADURACIÓN CARNE 2ª PARTE 3 PULIDO 4 MADURACIÓN CARNE 1ª PARTE 5 PUNTO DE COCCIÓN BIEN HECHO 6 PUNTO DE COCCIÓN MEDIO, A PUNTO- A POINT 7 PUNTO DE COCCIÓN SANGRANTE 8 DESHUESADO 9 MADURACIÓN DEJAR LA PIEZA DE TERNERA LIMPIA DE GRASA EXTERNA SOBRANTE, CARNE SECA.. DE 2 A 3 DÍAS A 1 O 2 SEMANAS DE 0 A 4ºC COLOR INTERIOR ROJO, ROSADO; CONSISTENCIA LIGERAMENTE RESISTENTE; TEMPERATURA Y TIEMPO (50º A 55ºC Y 6 MIN) 1º TUNEL DE ENFRIAMIENTO LO MAS RÁPIDO POSIBLE HASTA 10-15ºC. PUEDE HACERSE CON EL ANIMAL CALIENTE O FRÍO. COLOR INTERIOR BLANCO GRIS; CONSISTENCIA FIRME CONSISTENTE; TEMPERATURA Y TIEMPO ( 70º A 75ºC 10 A 12 MINUTOS) CÁMARA DE ALMACENAMIENTO. SE DESPIEZA LA CANAL EN PARTES ( MEDIA CANAL, CUARTOS...) 5ºC COLOR INTERNO ROJO, CONSISTENCIA SUAVE Y BLANDA Y TEMPERATURA-TIEMPO (35º A 45ºC Y 3 MINUTOS) COLOR INTERIOR ROSADO; CONSISTENCIA RESISTENTE CLANDA AL CENTRO; TEMPERATURA Y TIEMPO ( 60º A 65ºC Y 7 MINUTOS)
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