Relier Pairs TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORVersion en ligne TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORTALIZAS par T M 1 FRITO A LA ROMANA, REBOZADA 2 FRITAS CON PASTA PARA FREIR 3 HERVIDO 4 GLASEADO 5 SALTEADO. 6 REHOGADO 7 HERVIDO DE HORTALIZAS AMARILLAS. 8 FRITO EMPANADAS O A LA INGLESA 9 HERVIDO DE HORTALIZAS VERDES. 10 BRASEADO 11 RELLENAS 12 HERVIDO DE HORTALIZAS BLANCAS 13 GRATINADO 14 FRITO AL NATURAL 15 EN PURÉ 16 FRITO 17 ASADO 18 ENCURTIDO 19 FRITO A LA ANDALUZA. TRES METODOS: INTRODUCIR EN SALAMANDRA NAPADO CON SALSA PARA QUE SE DORE. COCINAR EN POCA AGUA CON AZUCAR, MANTEQUILLA Y ALGO DE SAL PARA QUE RESULTEN BRILLANTES. LOGGRAR CAPA DE BRILLO REGANDO CON SU PROPIO JUGO. PASADA POR HARINA Y HUEVO. SUMERGIR HORTALIZAS EN MEZCLA DE VINAGRE, AGUA Y SAL CON HIERVAS AROMÁTICAS. HORTALIZAS COCIDAS,PASADAS POR TAMIZ, ENRIQUECIDAS CON MANTEQUILLA, NATA, CALDO O BECHAMEL LA HORTALIZA POR SI SOLA SE REALIZA CON EL FUEGO LENTO Y RECIPIENTE TAPADO. NO DEBEN COCERSE EN MEDIO ÁCIDO Y SIEMPRE PARTIENDO DE AGUA HIRVIENDO. SI NO SE VAN A UTILIZAR DE MODO INMEDIATO, SE REFRESCAN. COCINADO A FUEGO LENTO, CON POCO LÍQUIDO Y TAPADO. SI HORTALIZA DURA, BLNQUEADO PREVÍO COCCIÓN TOTAL DEL GENERO POR INMERSIÓN EN UN LIQUIDO EN EBULLICIÓN. A LA INGLESA PASADA POR PASTA ORLY. HORTALIZA BLANQUEADA, EXCEPTO TOMATES. PARA EL RELLENO SE UTILIZAS DIFERENTES FARSAS. COLIFLOR, ENDIVIAS, ALCACHOFAS, CARDOS, SALSIFÍ. COCER EN CALDO BLANCO. COCER EN EL AGUA JUSTA. PRECISA DE METODO DE COCCIÓN ANTERIOR ( BRASEADO O COCIDO) Y DORAR EN SALAMANDRA O HORNO FUEGO FUERTE, DESTAPADO Y PRECISA UNA ELABORACIÓN ANTERIOR ( BLANQUEADO O HERVIDO) CON POCA CANTIDAD DE GRASA. ENHARINADA INMERSIÓN EN ABUNDANTE MATERIA GRASA MUY CALIENTE. HORTALIZA DE FRUTOS, CRUDA O PRECOCINADA. HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO EN HORNO O PARRILLA
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