Relier Pairs TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORVersion en ligne TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORTALIZAS par T M 1 GLASEADO 2 RELLENAS 3 FRITO 4 EN PURÉ 5 FRITAS CON PASTA PARA FREIR 6 BRASEADO 7 FRITO A LA ANDALUZA. 8 FRITO AL NATURAL 9 GRATINADO 10 ENCURTIDO 11 HERVIDO 12 HERVIDO DE HORTALIZAS BLANCAS 13 HERVIDO DE HORTALIZAS AMARILLAS. 14 SALTEADO. 15 HERVIDO DE HORTALIZAS VERDES. 16 ASADO 17 FRITO EMPANADAS O A LA INGLESA 18 FRITO A LA ROMANA, REBOZADA 19 REHOGADO ENHARINADA COCINADO A FUEGO LENTO, CON POCO LÍQUIDO Y TAPADO. SI HORTALIZA DURA, BLNQUEADO PREVÍO PRECISA DE METODO DE COCCIÓN ANTERIOR ( BRASEADO O COCIDO) Y DORAR EN SALAMANDRA O HORNO PASADA POR HARINA Y HUEVO. NO DEBEN COCERSE EN MEDIO ÁCIDO Y SIEMPRE PARTIENDO DE AGUA HIRVIENDO. SI NO SE VAN A UTILIZAR DE MODO INMEDIATO, SE REFRESCAN. FUEGO FUERTE, DESTAPADO Y PRECISA UNA ELABORACIÓN ANTERIOR ( BLANQUEADO O HERVIDO) CON POCA CANTIDAD DE GRASA. EN HORNO O PARRILLA SE REALIZA CON EL FUEGO LENTO Y RECIPIENTE TAPADO. LA HORTALIZA POR SI SOLA HORTALIZA BLANQUEADA, EXCEPTO TOMATES. PARA EL RELLENO SE UTILIZAS DIFERENTES FARSAS. PASADA POR PASTA ORLY. HORTALIZAS COCIDAS,PASADAS POR TAMIZ, ENRIQUECIDAS CON MANTEQUILLA, NATA, CALDO O BECHAMEL TRES METODOS: INTRODUCIR EN SALAMANDRA NAPADO CON SALSA PARA QUE SE DORE. COCINAR EN POCA AGUA CON AZUCAR, MANTEQUILLA Y ALGO DE SAL PARA QUE RESULTEN BRILLANTES. LOGGRAR CAPA DE BRILLO REGANDO CON SU PROPIO JUGO. HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO COCCIÓN TOTAL DEL GENERO POR INMERSIÓN EN UN LIQUIDO EN EBULLICIÓN. A LA INGLESA COCER EN EL AGUA JUSTA. COLIFLOR, ENDIVIAS, ALCACHOFAS, CARDOS, SALSIFÍ. COCER EN CALDO BLANCO. SUMERGIR HORTALIZAS EN MEZCLA DE VINAGRE, AGUA Y SAL CON HIERVAS AROMÁTICAS. INMERSIÓN EN ABUNDANTE MATERIA GRASA MUY CALIENTE. HORTALIZA DE FRUTOS, CRUDA O PRECOCINADA.
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