Relier Pairs TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORVersion en ligne TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORTALIZAS par T M 1 EN PURÉ 2 HERVIDO DE HORTALIZAS AMARILLAS. 3 REHOGADO 4 GRATINADO 5 ENCURTIDO 6 FRITO 7 ASADO 8 FRITO A LA ROMANA, REBOZADA 9 HERVIDO DE HORTALIZAS BLANCAS 10 FRITO A LA ANDALUZA. 11 BRASEADO 12 FRITO EMPANADAS O A LA INGLESA 13 FRITAS CON PASTA PARA FREIR 14 HERVIDO 15 GLASEADO 16 FRITO AL NATURAL 17 SALTEADO. 18 HERVIDO DE HORTALIZAS VERDES. 19 RELLENAS COCER EN EL AGUA JUSTA. HORTALIZA BLANQUEADA, EXCEPTO TOMATES. PARA EL RELLENO SE UTILIZAS DIFERENTES FARSAS. PASADA POR PASTA ORLY. INMERSIÓN EN ABUNDANTE MATERIA GRASA MUY CALIENTE. HORTALIZA DE FRUTOS, CRUDA O PRECOCINADA. PRECISA DE METODO DE COCCIÓN ANTERIOR ( BRASEADO O COCIDO) Y DORAR EN SALAMANDRA O HORNO EN HORNO O PARRILLA FUEGO FUERTE, DESTAPADO Y PRECISA UNA ELABORACIÓN ANTERIOR ( BLANQUEADO O HERVIDO) CON POCA CANTIDAD DE GRASA. NO DEBEN COCERSE EN MEDIO ÁCIDO Y SIEMPRE PARTIENDO DE AGUA HIRVIENDO. SI NO SE VAN A UTILIZAR DE MODO INMEDIATO, SE REFRESCAN. SE REALIZA CON EL FUEGO LENTO Y RECIPIENTE TAPADO. PASADA POR HARINA Y HUEVO. COCCIÓN TOTAL DEL GENERO POR INMERSIÓN EN UN LIQUIDO EN EBULLICIÓN. A LA INGLESA LA HORTALIZA POR SI SOLA ENHARINADA TRES METODOS: INTRODUCIR EN SALAMANDRA NAPADO CON SALSA PARA QUE SE DORE. COCINAR EN POCA AGUA CON AZUCAR, MANTEQUILLA Y ALGO DE SAL PARA QUE RESULTEN BRILLANTES. LOGGRAR CAPA DE BRILLO REGANDO CON SU PROPIO JUGO. COLIFLOR, ENDIVIAS, ALCACHOFAS, CARDOS, SALSIFÍ. COCER EN CALDO BLANCO. HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO HORTALIZAS COCIDAS,PASADAS POR TAMIZ, ENRIQUECIDAS CON MANTEQUILLA, NATA, CALDO O BECHAMEL SUMERGIR HORTALIZAS EN MEZCLA DE VINAGRE, AGUA Y SAL CON HIERVAS AROMÁTICAS. COCINADO A FUEGO LENTO, CON POCO LÍQUIDO Y TAPADO. SI HORTALIZA DURA, BLNQUEADO PREVÍO
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