Relier Pairs TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORVersion en ligne TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORTALIZAS par T M 1 FRITO 2 EN PURÉ 3 FRITO A LA ROMANA, REBOZADA 4 ENCURTIDO 5 ASADO 6 RELLENAS 7 FRITO EMPANADAS O A LA INGLESA 8 FRITO AL NATURAL 9 GRATINADO 10 HERVIDO 11 SALTEADO. 12 REHOGADO 13 FRITO A LA ANDALUZA. 14 FRITAS CON PASTA PARA FREIR 15 HERVIDO DE HORTALIZAS BLANCAS 16 HERVIDO DE HORTALIZAS VERDES. 17 BRASEADO 18 GLASEADO 19 HERVIDO DE HORTALIZAS AMARILLAS. SE REALIZA CON EL FUEGO LENTO Y RECIPIENTE TAPADO. ENHARINADA COCER EN EL AGUA JUSTA. PASADA POR PASTA ORLY. HORTALIZAS COCIDAS,PASADAS POR TAMIZ, ENRIQUECIDAS CON MANTEQUILLA, NATA, CALDO O BECHAMEL HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO HORTALIZA BLANQUEADA, EXCEPTO TOMATES. PARA EL RELLENO SE UTILIZAS DIFERENTES FARSAS. FUEGO FUERTE, DESTAPADO Y PRECISA UNA ELABORACIÓN ANTERIOR ( BLANQUEADO O HERVIDO) CON POCA CANTIDAD DE GRASA. INMERSIÓN EN ABUNDANTE MATERIA GRASA MUY CALIENTE. HORTALIZA DE FRUTOS, CRUDA O PRECOCINADA. TRES METODOS: INTRODUCIR EN SALAMANDRA NAPADO CON SALSA PARA QUE SE DORE. COCINAR EN POCA AGUA CON AZUCAR, MANTEQUILLA Y ALGO DE SAL PARA QUE RESULTEN BRILLANTES. LOGGRAR CAPA DE BRILLO REGANDO CON SU PROPIO JUGO. NO DEBEN COCERSE EN MEDIO ÁCIDO Y SIEMPRE PARTIENDO DE AGUA HIRVIENDO. SI NO SE VAN A UTILIZAR DE MODO INMEDIATO, SE REFRESCAN. PRECISA DE METODO DE COCCIÓN ANTERIOR ( BRASEADO O COCIDO) Y DORAR EN SALAMANDRA O HORNO PASADA POR HARINA Y HUEVO. COCINADO A FUEGO LENTO, CON POCO LÍQUIDO Y TAPADO. SI HORTALIZA DURA, BLNQUEADO PREVÍO COCCIÓN TOTAL DEL GENERO POR INMERSIÓN EN UN LIQUIDO EN EBULLICIÓN. A LA INGLESA SUMERGIR HORTALIZAS EN MEZCLA DE VINAGRE, AGUA Y SAL CON HIERVAS AROMÁTICAS. EN HORNO O PARRILLA COLIFLOR, ENDIVIAS, ALCACHOFAS, CARDOS, SALSIFÍ. COCER EN CALDO BLANCO. LA HORTALIZA POR SI SOLA
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