Relier Pairs TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORVersion en ligne TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORTALIZAS par T M 1 RELLENAS 2 GRATINADO 3 SALTEADO. 4 ENCURTIDO 5 ASADO 6 FRITO A LA ANDALUZA. 7 FRITO AL NATURAL 8 HERVIDO 9 EN PURÉ 10 FRITO 11 FRITO A LA ROMANA, REBOZADA 12 BRASEADO 13 HERVIDO DE HORTALIZAS BLANCAS 14 REHOGADO 15 FRITAS CON PASTA PARA FREIR 16 GLASEADO 17 HERVIDO DE HORTALIZAS VERDES. 18 FRITO EMPANADAS O A LA INGLESA 19 HERVIDO DE HORTALIZAS AMARILLAS. PRECISA DE METODO DE COCCIÓN ANTERIOR ( BRASEADO O COCIDO) Y DORAR EN SALAMANDRA O HORNO FUEGO FUERTE, DESTAPADO Y PRECISA UNA ELABORACIÓN ANTERIOR ( BLANQUEADO O HERVIDO) CON POCA CANTIDAD DE GRASA. NO DEBEN COCERSE EN MEDIO ÁCIDO Y SIEMPRE PARTIENDO DE AGUA HIRVIENDO. SI NO SE VAN A UTILIZAR DE MODO INMEDIATO, SE REFRESCAN. TRES METODOS: INTRODUCIR EN SALAMANDRA NAPADO CON SALSA PARA QUE SE DORE. COCINAR EN POCA AGUA CON AZUCAR, MANTEQUILLA Y ALGO DE SAL PARA QUE RESULTEN BRILLANTES. LOGGRAR CAPA DE BRILLO REGANDO CON SU PROPIO JUGO. COCER EN EL AGUA JUSTA. PASADA POR HARINA Y HUEVO. HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO SUMERGIR HORTALIZAS EN MEZCLA DE VINAGRE, AGUA Y SAL CON HIERVAS AROMÁTICAS. HORTALIZAS COCIDAS,PASADAS POR TAMIZ, ENRIQUECIDAS CON MANTEQUILLA, NATA, CALDO O BECHAMEL INMERSIÓN EN ABUNDANTE MATERIA GRASA MUY CALIENTE. HORTALIZA DE FRUTOS, CRUDA O PRECOCINADA. COCCIÓN TOTAL DEL GENERO POR INMERSIÓN EN UN LIQUIDO EN EBULLICIÓN. A LA INGLESA HORTALIZA BLANQUEADA, EXCEPTO TOMATES. PARA EL RELLENO SE UTILIZAS DIFERENTES FARSAS. EN HORNO O PARRILLA SE REALIZA CON EL FUEGO LENTO Y RECIPIENTE TAPADO. LA HORTALIZA POR SI SOLA COCINADO A FUEGO LENTO, CON POCO LÍQUIDO Y TAPADO. SI HORTALIZA DURA, BLNQUEADO PREVÍO PASADA POR PASTA ORLY. ENHARINADA COLIFLOR, ENDIVIAS, ALCACHOFAS, CARDOS, SALSIFÍ. COCER EN CALDO BLANCO.
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