Relier Pairs TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORVersion en ligne TECNICAS CULINARIAS DE LAS HORTALIZAS par T M 1 GLASEADO 2 FRITO A LA ANDALUZA. 3 FRITAS CON PASTA PARA FREIR 4 HERVIDO DE HORTALIZAS VERDES. 5 HERVIDO DE HORTALIZAS BLANCAS 6 HERVIDO DE HORTALIZAS AMARILLAS. 7 RELLENAS 8 EN PURÉ 9 FRITO AL NATURAL 10 FRITO EMPANADAS O A LA INGLESA 11 BRASEADO 12 FRITO A LA ROMANA, REBOZADA 13 ENCURTIDO 14 GRATINADO 15 HERVIDO 16 REHOGADO 17 ASADO 18 FRITO 19 SALTEADO. FUEGO FUERTE, DESTAPADO Y PRECISA UNA ELABORACIÓN ANTERIOR ( BLANQUEADO O HERVIDO) CON POCA CANTIDAD DE GRASA. LA HORTALIZA POR SI SOLA INMERSIÓN EN ABUNDANTE MATERIA GRASA MUY CALIENTE. HORTALIZA DE FRUTOS, CRUDA O PRECOCINADA. PASADA POR PASTA ORLY. COCINADO A FUEGO LENTO, CON POCO LÍQUIDO Y TAPADO. SI HORTALIZA DURA, BLNQUEADO PREVÍO HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO NO DEBEN COCERSE EN MEDIO ÁCIDO Y SIEMPRE PARTIENDO DE AGUA HIRVIENDO. SI NO SE VAN A UTILIZAR DE MODO INMEDIATO, SE REFRESCAN. TRES METODOS: INTRODUCIR EN SALAMANDRA NAPADO CON SALSA PARA QUE SE DORE. COCINAR EN POCA AGUA CON AZUCAR, MANTEQUILLA Y ALGO DE SAL PARA QUE RESULTEN BRILLANTES. LOGGRAR CAPA DE BRILLO REGANDO CON SU PROPIO JUGO. EN HORNO O PARRILLA SE REALIZA CON EL FUEGO LENTO Y RECIPIENTE TAPADO. PASADA POR HARINA Y HUEVO. COCER EN EL AGUA JUSTA. ENHARINADA COLIFLOR, ENDIVIAS, ALCACHOFAS, CARDOS, SALSIFÍ. COCER EN CALDO BLANCO. HORTALIZA BLANQUEADA, EXCEPTO TOMATES. PARA EL RELLENO SE UTILIZAS DIFERENTES FARSAS. COCCIÓN TOTAL DEL GENERO POR INMERSIÓN EN UN LIQUIDO EN EBULLICIÓN. A LA INGLESA PRECISA DE METODO DE COCCIÓN ANTERIOR ( BRASEADO O COCIDO) Y DORAR EN SALAMANDRA O HORNO SUMERGIR HORTALIZAS EN MEZCLA DE VINAGRE, AGUA Y SAL CON HIERVAS AROMÁTICAS. HORTALIZAS COCIDAS,PASADAS POR TAMIZ, ENRIQUECIDAS CON MANTEQUILLA, NATA, CALDO O BECHAMEL
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