Vocablos del arte culinario

1-Cocinar alimentos, generalmente vegetales, a fuego mediano, removiendo hasta que tome color.
2-Sumergir cualquier alimento en una mezcla de hierbas aromáticas, especias, jugo de limón o vinagre, etc.para tiernizarlo o realzar su sabor.
3-Espesar una salsa, crema o cualquier líquido con harina, yemas o fécula.
4-Colocar en agua hierviendo para tiernizar o blanquear.
5-Preparación espumosa a base de yemas y claras batidas a nieve.
6-Corte en forma de tiras finas que se realiza a las verduras .
7-Cocinar un liquido para reducir su volumen por evaporación.
8-Rociar un alimento con su propio jugo, azúcar o manteca para que tome brillo y color.
9-Cubrir la preparación con salsas, quesos, merengue o azúcar y llevar al horno caliente para que dore su superficie.
10-Envolver en pan rallado.