Froggy Jumps
Preguntas con unica respuesta correcta
1
Antes de realizar el proceso de preparación de productos:
2
la correcta preparación de la Mezcla pollo es
3
Para la preparación de la mezcla pollo se debe tener en cuenta:
4
Una bolsa de mezcla pollo:
1.Alcanza para 20 pollos
2.Cambie si ha cumplido su vida útil o si esta oscura
3.Se puede refrigerar después de usar en 5 bandejas
5
La mezcla pollo se debe rotular de la siguiente manera:
6
¿Cuáles son las características de calidad del pollo?
7
el peso de las alas y muslos es:
8
el peso de la pechuga y contramuslo es
9
El proceso de apanado de pollo se hace en 5 subprocesos
10
En el subproceso de desangre y verificación de calidad:
1.entran 4 pollos abra de a 2 bolsas
2.desangre y revise las presas
3.presas cóncavas hacia bajo sin sobremontar
4.producto sin refrigerar
11
En el subproceso de mezcla pollo:
1.agitar antes de sumergir de a 2 pollos
2.sacar sin revolver las presas
3.que queden bien impregnados
12
en el subproceso de escurrido:
1.coloque todos los pollos sobre la parrilla de escurrido
2.presas cóncavas hacia abajo sin sobremontar
3.puede quitar el exceso de mezcla con los guantes
13
En el Enharinado:
1.ubique de a 2 pollos en la harina
2.antes de enharinar cambie de guantes
3.revuelva 3 veces hacia adelante y 3 hacia atras
4.aplane fuertemente las presas hacia abajo
5.sumerja las manos debajo de las presas y suelte hacia arriba
14
En el apanado de pollo
1. Retire exceso de harina de 2 presas golpeando levemente las muñecas
2. Harinar alas y contras
3. Realice forma de bombon a los muslos con la piel suelta
4. Lleve a la bandeja
15
El orden de las presas en la bandeja es así:
16
Peso, vida útil y retención de derivados:
Alas
17
Peso, vida útil y retención de derivados:
NUGGETS
18
Peso, vida útil y retención de derivados:
CHULETAS
19
Peso, vida útil y retención de derivados:
FILETES SURAMERICANOS
20
Peso, vida útil y retención de derivados:
TORNADOS
21
Peso, vida útil y retención de derivados:
TENDER
22
Cuales son las herramientas a utilizar para verificar la calidad del aceite
23
Para el manejo del aceite se debe siempre verificar en las mañanas y en las noches con:
24
¿Cuando debo renovar el aceite?
25
Cuando debo hacer cambio total de aceite
26
Cuales son los metodos de ronavación de aceite
27
Si el restaurante cuenta con maquina frymaster 3000 y y dos maquinas 4 pollos. Cual deberia ser el metodo de renovación
28
cuando el restaurante cuenta con mas de 4 freidoras cerradas el metodo de renovación es:
29
Si el restaurante cuenta con maquina 8 pollos, esta se renueva:
30
El aceite usado se debe:
31
Cual es la temperatura de las maquinas abiertas y cerradas
32
El tiempo de fritura de la papa francesa, arepas, yuca y chuletas en maquina abierta es:
33
El tiempo de fritura de la tornados, Nuggets, alitas en maquina abierta es:
34
El tiempo de fritura de tender, bio nuggets, bio filetes y filete suramericano es:
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