Elaboración que crea un intercambio de sabor entre el alimento a cocer y el líquido de cocción. Se recomienda introducir los alimentos con el agua fría.
El alimento está expuesto a una temperatura alta, colocado en una rejilla sin entrar en contacto con el líquido, siendo el vapor el que cocina el alimento.
Técnica de asar tradicional por medio de la cual el alimento se inserta en un estilete, pincho o caña, para ser expuestos al fuego directo.
Los alimentos son introducidos en poca grasa muy caliente hasta que su superficie quede dorada de manera uniforme.
El alimento no entra en contacto directo con la grasa, sino que estará cubierto por una capa y es sumergido en aceite caliente.
Se define a la acción de cocer a baja temperatura (sin llegar a ebullición), en el interior de una materia grasa.
Plato resultante al sumergir un alimento en un líquido en ebullición.
