Hacer estrías o canales con ayuda de un acanalador.
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B
Los cuartos traseros de un cordero más la silla.
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C
Eliminar de impurezas mediante una clarif.
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D
Retirar las aletas a un pescado.
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E
Rellenar un molde con manga pastelera.
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F
Preparado que se utiliza para rellenar.
Contiene la
G
Añadir vino u otro líquido a una placa de asar para recoger los jugos que han quedado solidificados tras el asad0
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H
Cocer un producto por inmersión de agua hirviendo
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I
Llevar a ebullición un líquido con elementos aromatizantes para obtener sus aromas y tras la ebullición mantener unos minutos para extraer el aroma.
Contiene la
J
Triturar con ayuda de un mortero
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K
Medida que utilizamos en cocina para pesar los ingredientes
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L
Hacer hervir un preparado para su utilización
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M
Puesta a punto, dejar todo preparado y recogido, listo para iniciar un servicio.
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N
Cubrir con una salsa
Contiene la
O
Consiste en cocer las piezas que servirán de base para rellenar con otras elaboraciones y que irán de nuevo a terminar de cocerse en el horno.
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P
Triturar (si fuera necesario) y colar un producto por un chino
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Q
Preparado salado a base de nata y huevos y sus ingredientes correspondientes, que se colocan sobre una base de pasta quebrada previamente cocida y después cuajado en el horno.
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R
Concentrar por evaporación salsa y fondos
Contiene la
S
Despejar el lugar de trabajo para la puesta a punto o para dejar todo recogido para su limpieza.
Contiene la
T
Ramillete aromático compuesto de laurel, tomillo y perejil, todo envuelto en hojas verdes de puerro y que lo utilizamos par aromatizar.
Contiene la
U
Cortar la cocción a un preparado añadiendo agua o hielo.
Contiene la
V
Introducir clavos ( condimento) en una hortaliza de condimentación tales como zanahorias o cebollas.
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W
s una sartén oriental en forma de media circunferencia, de modo que el calor se reparte uniformemente. Permite saltear alimentos sin usar demasiado aceite, en cocciones rápidas y a fuego alto, lo que hace que las verduras queden crujientes.
Contiene la
X
Relleno específico, compuesto por cebolla o chalota y champiñón picados finamente y pochados en mantequilla.
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Y
Parte central de color amarillo del huevo
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Z
Piel de naranja, limón o lima sin la parte blanca que se utiliza para aromatizar.
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