1
.
Debe
tener
un
____________________
blanco
o
crema
,
____________________
característico
(
no
debe
desprender
olor
desagradable
o
acético
)
,
debe
tener
____________________
agradable
(
no
tener
demasiado
gusto
ni
de
ácido
)
,
____________________
firme
(
en
ningún
caso
blanda
o
pegajosa
)
,
debe
____________________
fácilmente
entre
los
dedos
sin
pegarse
.
2
.
La
temperatura
de
fermentación
juega
un
papel
importantísimo
sobre
la
actividad
de
la
levadura
.
Por
debajo
de
____________________
la
fermentación
queda
prácticamente
bloqueada
,
aunque
continúa
la
actividad
enzimática
.
Entre
____________________
y
____________________
queda
ralentizada
,
estas
temperaturas
se
utilizan
para
la
fermentación
controlada
.
Entre
____________________
y
____________________
aumenta
la
velocidad
de
fermentación
un
8%
cada
grado
que
aumenta
la
temperatura
.
Después
de
____________________
se
frena
la
fermentación
y
a
____________________
la
levadura
muere
.
3
.
Tipos
de
levaduras
:
a
)
Levaduras
____________________
:
levadura
____________________
____________________
,
levadura
____________________
,
levadura
____________________
(
seca
____________________
y
seca
____________________
)
.
b
)
Levaduras
____________________
:
la
dosificación
media
es
de
____________________
gr
por
kg
de
harina
.
4
.
La
forma
más
habitual
d
incorporarla
es
____________________
;
si
la
levadura
se
incorpora
al
principio
del
amasado
,
la
masa
se
comportará
con
más
____________________
y
la
hará
más
____________________
.
