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Técnicas de apoyo a los métodos de conservación, que cumplen la función de contener a los alimentos, protegerlos del deterioro que pueden producirles agentes como la luz, el aire y la humedad y preservarlos de la contaminación de microorganismos.
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cuando se sumerge el alimento en una salmuera suficientemente concentrada.
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cuando el alimento se coloca en una cantidad suficiente de sal.
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retrasa el crecimiento y desarrollo de microorganismos en los alimentos.
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proceso dirigido a prevenir la alteración de los alimentos y alargar su vida útil con garantías de calidad y seguridad higiénico-alimentaria.
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paraliza el crecimiento y desarrollo de microorganismos en los alimentos
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ometer a los alimentos previamente cocinados, a la acción de un caldo conservador compuesto básicamente por aceite, vinagre, vino, especias, sal y hierbas aromáticas.
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someter a la acción del vinagre de origen vínico, con o sin adición de sal, azúcares u otros condimentos, los alimentos en estado natural.
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consiste en someter a los alimentos a 100ºC aprox., temperatura de ebullición del agua, asegurándose la destrucción de una gran parte de microorganismos
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este proceso se utiliza el humo que se obtiene por la combustión de madera, con un aporte limitado de aire
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pierden humedad y por ello aumenta la concentración de nutrientes.
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Es la inmersión de un alimento crudo en un preparado de distintos componentes: pimentón, orégano, sal, ajos en polvo. Se distinguen dos tipos de adobo, secos y líquidos.
