para
el
método
genoise
se
realiza
batiendo
los
huevos
con
el
azúcar
sobre
fuego
bajo
o
en
baño
Maria
,
hasta
que
alcancen
una
temperatura
máxima
de
50
ºC
son
preparaciones
de
las
cuales
se
comienza
batiendo
materia
grasa
junto
con
el
azúcar
luego
se
añaden
huevos
y
por
último
la
harina
y
los
saborizantes
deseadas
proteina
responsable
de
la
elasticidad
de
la
masa
de
harina
y
confiere
la
elasticidad
,
consistencia
y
esponjosidad
de
los
panes
y
masas
horneadas
gluten
.
Además
de
añadirles
una
grasa
como
ingrediente
básico
también
se
le
puede
añadir
chocolate
,
frutas
,
etc
.
En
el
caso
de
masas
en
las
que
la
cantidad
de
grasa
sea
poca
y
no
se
incorporen
gasificantes
o
impulsores
,
la
cocción
en
el
horno
debe
de
ser
más
lenta
y
prolongada
para
que
los
bizcochos
no
se
bajen
Livianos
Son
aquellos
que
son
batidos
a
base
de
huevo
o
claras
con
azúcar
,
casi
siempre
a
punto
letra
,
que
es
cuando
podemos
?
escribir
?
sobre
esta
preparación
.
Y
es
la
incorporación
de
pequeñas
burbujas
de
aire
atrapadas
en
la
masa
la
que
le
va
a
dar
volumen
y
esponjosidad
a
los
bizcochos
.
Luego
se
continúa
con
la
____________________
de
los
secos
?
harina
,
polvo
de
____________________
,
____________________
o
polvo
de
frutos
-
de
manera
envolvente
evitando
perder
el
aire
que
incorporamos
en
el
batido
anterior
.
Y
se
termina
con
el
____________________
.
