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1. 
LOS TIPOS DE COCCIÓN SON
A.
CONCENTRACIÓN, ASADO Y MIXTO
B.
EXPANSIÓN, GASEADO Y MIXTO
C.
CONCENTRACIÓN, EXPANSIÓN Y MIXTO
D.
MIXTO, EXPANSIÓN Y ESTOFADO
2. 
ESTE MÉTODO DE COCCIÓN ES
A.
EXPANSIÓN
B.
CONCENTRACIÓN
C.
MIXTO
3. 
COCINAR UNA MATERIA PRIMA EN UN LÍQUIDO Y QUE ALCANCE 100ºC ES:
4. 
COCINAR UNA MATERIA PRIMA EN UN LÍQUIDO Y QUE ALCANCE 100ºC ES:
A.
SALTEAR
B.
FREIR
C.
HERVIR
D.
COCER AL VAPOR
5. 
INTRODUCIR UNA MATERIA PRIMA EN AGUA EN EBULLICIÓN O ACEITE CALIENTE DE MANERA BREVE PARA ELIMINAR IMPUREZAS ENTRE OTRAS COSAS ES:
A.
HERVIR
B.
ESCALFAR
C.
BLANQUEAR
6. 
CUANDO PONEMOS AL FUEGO UN RECIPIENTE CON AGUA EN SU INTERIOR Y OTRO MÁS PEQUEÑO CON LA MATERIA PRIMA, ESTE MÉTODO SE LLAMA:
A.
ESTOFAR
B.
BAÑO MARIA
C.
COCER AL VAPOR
7. 
LA TEMPERATURA DE FRITURA OSCILA ENTRE
A.
150ªC Y 180ºC
B.
160ªC Y 170ºC
C.
100ºC Y 200ºC
8. 
QUÉ MÉTODO DE COCCIÓN ES POCO SALUDABLE?
A.
BARBACOA
B.
BRESEADO
C.
FRITURA
9. 
EL REBOZADO ORLY LO UTILIZAMOS PARA
A.
VERDURAS Y GAMBAS
B.
CEFALÓPODOS, CRUSTÁCEOS Y CARNES
C.
PESCADOS, CRUSTÁCEOS, CEFALÓPODOS
D.
HORTALIZAS EMBUTIDOS Y LA ANTERIOR RESPUESTA
10. 
BRASEAR ES SOMETER LAS MATERIAS PRIMAS A ALTAS TEMPERATURAS DE CALOR SECO 220ºC A 250ºC
A.
SI
B.
NO
11. 
CUANDO SALTEAMOS UN ALIMENTO EL TIEMPO DE COCCIÓN ES:
A.
LARGO
B.
CORTO Y LOS INGREDIENTES DEBEN ESTAR TROCEADOS O SER PEQUEÑOS
C.
DEPENDERÁ DEL GROSOR Y TAMAÑO DE LOS INGREDIENTES
12. 
¿CON CUÁL DE LOS SIGUIENTES GÉNEROS HARÍAMOS ESCALFADOS?
A.
SOLOMILLO
B.
ENTRECOTTE
C.
TROZOS DE CARNE POCO TIERNA DE 2ª O 3ª CATEGORÍA
13. 
LOS FONDOS QUE INCLUIMOSEN EL GRUPO DE FONDOS DE COCINA BÁSICOS SON:
A.
BLANCO Y OSCURO
B.
OSCURO, FUMET Y BLANCO
C.
GELATINAS Y CONSOMÉS
D.
LA 2 Y LA 3
14. 
¿QUÉ FONDO TIENE COLORES, SABORES Y AROMAS FUERTES AL DORAR LOS HUESOS DE TERNERA, AVE Y MIREPOIX DE HORTALIZAS?
A.
FUMET
B.
OSCURO
C.
BLANCO
D.
MARRÓN
15. 
CUANDO HABLAMOS DE ELABORACIONES DE LA COCINA DULCE O SALADA QUE SON SÓLIDAS POR DEBAJO DE 12ºC Y LÍQUIDAS POR ENCIMA DE 30ºC, HABLAMOS DE
A.
SORBETES
B.
GELATINAS
C.
CREMAS PASTELERAS
D.
BIZCOCHOS
16. 
LOS FONDOS QUE INCLUÍMOS DENTRO DE LOS FONDOS COMPLEMENTARIOS SON LOS SIGUIENTES:
A.
LIGAZONES Y APAREJOS
B.
FARSAS,CALDOS CORTOS Y OTROS CALDOS
C.
1 Y 2 SON CORRECTAS
D.
SOLO 2 ES CORRECTA
17. 
PARA SALSAS MEDIAS EL ROUX DEBE SER DE
A.
100 GR
B.
65 GR
C.
180 GR
18. 
LAS GELATINAS NATURALES PUEDEN HACERSE DE
A.
CARNE Y FRUTA
B.
CARNE, PESCADO Y FRUTA
C.
CARNE Y PESCADO
19. 
¿QUÉ INGREDIENTES NECESITAMOS EN UNA CLARIZ?
A.
CARNE ROJA PICADA, ZANAHORIA, CEBOLLA Y NATA
B.
CARNE ROJA PICADA, ZANAHORIA, PUERRO Y NATA
C.
CARNE ROJA PICADA, ZANAHORIA, PUERRO Y CLARAS DE HUEVO
20. 
SON APAREJOS
A.
PURÉ DUQUESA, DOUXELLES Y LOS HUEVOS
B.
PURÉ DUQUESA, DOUXELLES Y PANADAS
C.
PURÉ DUQUESA, DOUXELLES Y MANTEQUILLA MANIER
21. 
SEÑALA LA RESPUESTA CORRECTA
A.
EL INGREDIENTE PRINCIPAL DEL PURÉ DUQUESA ES EL HUEVO
B.
TODAS LAS PANADAS SE DEBEN UTILIZAR BIEN CALIENTES
C.
LAS FARSAS NO SON ELABORACIONES FINALES