Chips
Corte rectangular de aproximadamente 1 cm. de largo por ½ cm. de grosor.
Mirepoix
Corte rectangular de unos 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en vegetales para acompañamiento.
Juliana
Paja
Corte exclusiva para verduras alargada. Son tajadas de 3 a 5 milímetros de grosor.
Brunoisse
Bastón
Corte rectangular de aproximadamente 1 cm. de largo por ½ cm. de grosor. También conocido como Paisano.
Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo por ½ cm. de grosor
Paisana
Rodaja o Rondelle
Corte grueso e irregular, que se aplica a verduras que se cocinan por largos períodos con la intención de otorgar sabor, para luego ser eliminadas.
Corte en forma de rejilla (gaufrettes), que se puede obtener sólo con la mandolina.
Son tajadas más delgadas que el rondelle que generalmente se aplica a vegetales para freírlos, este corte es obtenido generalmente con la ayuda de mandolina o una laminadora.
Tiras delgadas con dimensiones similares al chiffonade y el fósforo, que se aplica a las papas para servirlas con forma de nido o fritas.
Cubos pequeños de 3-5 Mm. por lado, aplicable a verduras y algunos tipos de frutas.