SAZONAR
GLASEAR
BAÑO MARÍA
BATERÍA
DESGLASAR
MANTEQUILLA CLARIFICADA
NAPPER
HIERBAS FINAS
ASPIC
Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente.
Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor.
Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos.
Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema.
poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida.
Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina.
Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína).
Cubrir un postre de fondant o salsa dulce.
Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón.
