GLASEAR
ASPIC
BATERÍA
BAÑO MARÍA
HIERBAS FINAS
SAZONAR
DESGLASAR
MANTEQUILLA CLARIFICADA
NAPPER
Cubrir un postre de fondant o salsa dulce.
Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína).
Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente.
Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos.
poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida.
Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema.
Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor.
Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón.
Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina.