1
ALMIDÓN QUE SE CUECE Y GELATINIZA PARCIALMENTE Y SE HACE PASAR POR RODILLOS CALIENTES
2
FORMACIÓN DE ZONAS CRISTALINAS PRODUCIDAS POR LA UNIÓN DE MOLÉCULAS LINEALES DE AMILOSA ATRAVÉS DE PUENTES DE HIDRÓGENO
3
ABSORCIÓN DE AGUA DE LOS GRANULOS DE ALMIDÓN AL CALENTAR A TEMPERATURAS DE MÁS DE 50°C.
4
SE USAN FOSFATOS PARA ELABORARLOS Y FORMAN ENLACES ENTRE LAS CADENA DE ALMIDÓN
5
CADENA RAMIFICADA CON ENLACES ALFA 1-4 Y 1-6 QUE FORMA EL ALMIDÓN
6
INSOLUBILIZACIÓN Y PRECIPITACIÓN ESPONTÁNEA DE LAS MOLÉCULAS DE AMILOSA
7
SE ELABORAN CON ÁCIDOS DILUIDOS (SULFÚRICO O CLORHÍDRICO), DIMINUYE SU VISCOCIDAD Y TEMPERATURA DE GELATINIZACIÓN
8
SE REALIZA CON HIPOCLORITO DE SODIO Y EVITAN LA FORMACIÓN DE ENLACES ENTRE CADENAS DE ALMIDÓN Y BAJA SU TEMPERATURA DE GELATINIZACIÓN
9
POLISACÁRIDO QUE FORMA EL ALMIDÓN, CON ENLACES ALFA 1-4 Y CADENAS LINEALES
