1
Provienen del aire o el agua y son los que descomponen los alimentos al entrar en contacto con ellos
2
Técnica a alta presión a una temperatura de 110 °C, su desventaja es que los alimentos pierden características de los alimentos
3
Cambio químico en el que bacterias y/o hongos cambian el color y sabor de los alimentos
4
Elevar la temperatura a 70 °C para enfriar rápidamente, se utiliza para conservar leches , jarabes y mermeladas
5
Sustancias químicas que retardan la descomposición de los alimentos
6
Técnica de controlar la humedad , como poner los alimentos al sol.
7
Factor que hace que los microorganismos se proliferen o reproduzcan acelerando la descomposición de los alimentos
8
Técnica para retardar la descomposición de los alimentos disminuyendo la temperatura
