1
Proceso de cocción breve en agua hirviendo para suavizar o desinfectar ingredientes o eliminar sabores fuertes. (como en el caso de los huesos de cerdo)
2
Proceso de evaporar un líquido para concentrar su sabor y espesar su consistencia.
3
Guiso de carne entre 30-40 gr que generalmente se acompaña con hortalizas o arroz
4
Sumergir alimentos en una mezcla de líquidos y especias para darles sabor, ablandarlas y conservarlas
5
Mezcla homogénea de dos líquidos que normalmente no se mezclan, como aceite y agua.Una sustancia sirve de vehículo y la otra queda en suspensión.
6
Dorar un género mediante una grasa generalmente mantequilla
7
Salsa originaria de Cataluña que incluye ñora, avellanas, pan frito,ajos,aceite, vinagre, sal y pimienta. Muy tradicional comerla con calçots
8
Sistema de cocción que consiste en cocer un ingrediente totalmente en grasa y a una temperatura entre 60-90ºC
9
Napar un alimento con una salsa, o mayonesa o similar con la finalidad de dorar la superficie
10
Productos que han sido envasados en un recipiente que han sufrido un tratamiento térmico con el objetivo de aumentar su conservación.
11
Preparación con aceitunas negras, deshuesadas y picadas, alcaparras y anchoas emulsionado con aceite de oliva.
12
Conjunto de hortalizas cortadas en mirepoix que se utilizan principalmente para condimentar elaboraciones y como parte de fondos y fumets.
13
Cocinar lentamente un alimento en su propio jugo o en un líquido aromático con poca grasa y generalmente tapado.
14
Metodo de preparacion aplicado a diferentes ingredientes se elabora con harina , sal aceite agua cerveza y gasificante.
