Maquinaria que sirve para bajar rápidamente la temperatura de todos aquellos productos elaborados.
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B
Restos de café una vez utilizado para la infusión.
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C
Compendio de la oferta gastronómica del establecimiento.
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D
Retirar de la mesa lo que no se necesita para el servicio del siguiente plato y lo que ha sido utilizado en el servicio anterior.
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E
Zona de la barra en la que se coloca todo lo necesario para la elaboración de cócteles.
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F
Proceso químico por el cual las levaduras del mosto transforman el azúcar en alcohol y anhídrido carbónico.
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G
Aditamento, generalmente de hortalizas, legumbres, etc., que se sirve acompañando a preparaciones culinarias, formando parte de ellas.
Contiene la
H
Aviso a la cocina para que empiece la preparación del siguiente plato que se va a servir.
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I
Recipiente o vehículo que permite mantener estable la temperatura del contenido,
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J
Camarero, es el responsable directo del servicio de mesas.
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L
Trapo blanco rectangular utilizado para evitar que el camarero se queme con los platos o para repasar alguna gota en el servicio de bebidas en el comedor.
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M
Puesta a punto de todo lo necesario para el desarrollo del servicio.
Contiene la
N
Tela gruesa y esponjosa que se coloca entre la mesa y el mantel con el objeto de que amortigüe los golpes de la vajilla, que absorba líquidos derramados, que suavice el tacto de los bordes de la mesa.
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O
Localización del establecimiento en la que descansa almacenado todo el menaje disponible para el comedor.
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P
Localización del establecimiento en la que se limpia todo el menaje así como los utensilios de cocina.
Contiene la
Q
Licencia o derecho que cede una empresa a otra para que esta pueda prestar los mismos servicios o vender los productos con su marca.
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R
Comanda que se añade a la original de una mesa cuando uno o más de los comensales devuelve o cambia parte del pedido por otro.
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S
Comanda que se añade a la original de una mesa cuando uno o varios comensales añaden más solicitudes al pedido inicial.
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T
Acción de cortar un alimento (carne, pescado, ave) para su posterior emplatado.
Contiene la
U
Persona encargada del servicio de bebidas en un comedor.
Contiene la
V
Pequeña taza de plata que tradicionalmente un sumiller que ha sido certificado profesionalmente, porta colgada sobre su pecho y que lo identifica.
Contiene la
X
Sustancia elaborada por los seres vivos, en especial por los microbios, y que obra como veneno, aun en pequeñísimas proporciones.
Contiene la
Y
Empresas que se dedican al servicio de venta de comida a domicilio. Se encuadran dentro del negocio de la comida rápida.
Contiene la
Z
Vino pálido, muy ligero, seco y con aroma punzante, con una graduación alcohólica de 15º aproximadamente y con denominación de origen en Sanlúcar de Barrameda, Cádiz.
