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1. Grupo de microorganismos, cuya presencia fuera de límites indica que el alimento estuvo expuesto a condiciones que pudieron afectar su calidad higiénica, inocuidad o vida útil.

R E S A D O I I D C N

2. Grupo de microorganismos que modifican la apariencia del alimento, provocando malos olores o sabores, o cambiando el color del mismo, haciendo inadecuado su consumo.

E A D R T O S R A L E

3. Microorganismos que suponen un grave riesgo para la salud, ya que son causantes de enfermedad (infecciones o intoxicaciones alimentarias).

N O O T P S E A G

4. Bacterias capaces de crecer aeróbicamente en un rango de temperatura 25°a 40°C. Este indicador se emplea en alimentos frescos, refrigerados y congelados, materias primas e insumos.

O L M S O F S I E

5. Son microrganismos cuya temperatura optima de crecimiento se encuentra en el rango mesófilo (entre 15-20°C), pero también pueden multiplicarse a temperaturas menores a 7°C.

S O O T S F P C I R R O

6. Microorganismos definidos como extremos, ya que pueden llegar a presentar temperaturas optimas de crecimiento cercanas a los 100ºC.

O M T L R S E O I F

7. Se desarrollan a pH acido, Aw bajo y producen micotoxinas. Por medio de estos microorganismos se evalua calidad del aire, calidad de la materia prima y condiciones de almacenamiento.

Y E U V A N O A S O D H S L R G

8. Metabolito tóxico producido por hongos.

T A O C O I I N X M

9. Microorganismos bacilos gram negativos, capaces de fermertar lactosa con producción de gas.

O T A T E L O I F L S E O S C R M

10. Microorganismo que se identifica por ser de origen fecal y por contar con la acción de enzimas como: triptofanasa, B-galactosidasa y B-Glucuronidasa.

I I L E O H C H A E C I S C R

11. Coliformes que tienen capacidad de fermentar lactosa con producción de gas a temperaturas de 44,5°C.

E T T A E M R S T N O L O R E

12. Microorganismos cuyo recuento se realiza en superficie en agar leche o agar casoy (caseina). Su actividad en los alimentos genera olores y sabores anomalos y algunas veces putrefactos.

O T R O I T I E P S O L C

13. Microorganismos cuyo recuento se realiza en agar tributirina (tipo sandwich) y los cuales alteran alimentos causando un sabor y olor rancio.

T S L L O C I O I P I

14. Microorganismos que pueden ser homofermentativos o heterofermentativos según la ruta metabólica que usen para la fermentación de la lactosa.

C S A B I A T S I L R A A E C C D A T O C I