1
Documento que se utiliza para el registro diario de temperaturas de las cámaras.
2
Mantiene los productos a las siguientes temperaturas: Huevos y productos lácteos: 6º a 8ºC. Frutas y verduras: 8ºC. pescados: 0º a 2ºC. Carnes y aves: 4ºC. Productos elaborados: 4ºC
3
Persona encargada de la gestión del economato.
4
Mantiene los productos congelados a temperatura de -18ºC .
5
Documento donde se reflejan los turnos y días libres de la brigada de la cocina.
6
Documento por el que se le informa a la cocina de un servicio en concreto (banquete o comida), recoge fecha, hora, menú, número de personas, lugar... etc. Esto viene indicado por un código (menú), número de pax (personas).
7
Las dependencias de almacenamiento en el que se guardan los alimentos perecederos
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