Método que cubre al alimento con salmuera seca. provoca la deshidratación del producto y se evita con esto la proliferación de MOs.
Método que somete un alimento a una elevada presión hidrostática, afectando sus membranas celulares y la estructura de algunas proteínas.
Método que somete al producto a una congelación rapida -30ºc para después calentarlos en condiciones de vacío y así eliminar el agua. se pasa de solido a gas por sublimación.
Método que se basa en conseguir que el alimento pierda su humedad exponiéndolo a condiciones ambientales naturales, en especial como el sol.
Método que elimina parte de agua del alimento, los azúcares o la sal se concentran dando como resultado sabores pronunciados.
Métodos de conservación a altas temperaturas
Eliminación de todo el aire existente dentro del recipiente tales como bolsas de vacío, de este modo se detienen los procesos de oxidación y multiplicación de gérmenes.
Preparado liquido compuesto por diversos ingredientes como aceite, vinagre, especias, sal y hierbas aromáticas. se aplican en frío recubriendo el alimento crudo.
Como las bacteria y otros microorganismos se desarrollan mediante el agua, si existe un control de humedad del alimento, puede reducirse la posibilidad de contaminación.
Extracción total o parcial del contenido de agua de un alimento mediante la aplicación de calor.
Consiste en cubrir el alimento con vino y una base de vegetales como cebollas, apio y zanahorias y hierbas aromáticas durante horas.
Técnicas que alargan la vida útil de los alimentos, ayudan a reducir la carga microbiana y disminuyen la velocidad de degradación química de los mismos.
Se obține sumergiendo el alimento en sal y vinagre. el medio ácido suprime el desarrollo de MOs.
Este método se aplica a temperaturas bajas, por debajo de los 100º y no se consigue la eliminación total de los microorganismos. se usa en la leche, jugos, y cervezas.
Mezcla acuosa, formada de aceite y una de vinagre, vino u otro licor en el que se cuece el alimento sumergido.
Técnica de conservación mediante una reducción de la temperatura a -18º c, para que el agua del alimento se convierta en hielo y las bacterias, al no tener agua líquida no proliferen.
Proceso donde se somete a un alimento envasado hermeticidades
Métodos de conservación a bajas temperaturas
Consiste en someter al alimento a temperaturas inferiores a -40º durante un tiempo corto de 2 horas máximo para luego pasarlo a congelación normal.
Método donde los alimentos se sumergen a agua hirviendo para eliminar los patógenos y después meterlos a congelar.
Consiste en aplicar humo directo sobre alimentos y así impedir la proliferación de microorganismos gracias a las propiedades antisépticas del humo y al efecto de calor. empleado en: carnes, embutidos, queso, pescados, etc.
Técnica de conservación mediante neveras y consiste en disminuir la temperatura entre 0- -3ºc
Presurización
Métodos de conservación de alimentos por alteraciones químicas
esterilización
Congelación
Adobo
Marinado
Pasteurización
Escaldado o ebullición, esterilización, pasteurización.
Escaldado
Envasado al vacío
Métodos de conservación de alimentos modificando su cantidad de agua.
Concentración
Ahumado
ultracongelación
Desecado
Liofilización
Deshidratación
Refrigeración, congelación, ultracongelación
Escabeche
Salazón
Refrigeración
Encurtido