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Guinevere Herrera

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Relier Pairs Métodos de conservaciónVersion en ligne cuestionario de conservación de los alimentos para nutrición. par Guinevere Herrera 1 Métodos de conservación a altas temperaturas 2 Método que cubre al alimento con salmuera seca. provoca la deshidratación del producto y se evita con esto la proliferación de MOs. 3 Este método se aplica a temperaturas bajas, por debajo de los 100º y no se consigue la eliminación total de los microorganismos. se usa en la leche, jugos, y cervezas. 4 Consiste en aplicar humo directo sobre alimentos y así impedir la proliferación de microorganismos gracias a las propiedades antisépticas del humo y al efecto de calor. empleado en: carnes, embutidos, queso, pescados, etc. 5 Métodos de conservación a bajas temperaturas 6 Extracción total o parcial del contenido de agua de un alimento mediante la aplicación de calor. 7 Se obține sumergiendo el alimento en sal y vinagre. el medio ácido suprime el desarrollo de MOs. 8 Preparado liquido compuesto por diversos ingredientes como aceite, vinagre, especias, sal y hierbas aromáticas. se aplican en frío recubriendo el alimento crudo. 9 Consiste en cubrir el alimento con vino y una base de vegetales como cebollas, apio y zanahorias y hierbas aromáticas durante horas. 10 Eliminación de todo el aire existente dentro del recipiente tales como bolsas de vacío, de este modo se detienen los procesos de oxidación y multiplicación de gérmenes. 11 Consiste en someter al alimento a temperaturas inferiores a -40º durante un tiempo corto de 2 horas máximo para luego pasarlo a congelación normal. 12 Método que somete al producto a una congelación rapida -30ºc para después calentarlos en condiciones de vacío y así eliminar el agua. se pasa de solido a gas por sublimación. 13 Técnicas que alargan la vida útil de los alimentos, ayudan a reducir la carga microbiana y disminuyen la velocidad de degradación química de los mismos. 14 Método donde los alimentos se sumergen a agua hirviendo para eliminar los patógenos y después meterlos a congelar. 15 Mezcla acuosa, formada de aceite y una de vinagre, vino u otro licor en el que se cuece el alimento sumergido. 16 Técnica de conservación mediante neveras y consiste en disminuir la temperatura entre 0- -3ºc 17 Método que elimina parte de agua del alimento, los azúcares o la sal se concentran dando como resultado sabores pronunciados. 18 Método que se basa en conseguir que el alimento pierda su humedad exponiéndolo a condiciones ambientales naturales, en especial como el sol. 19 Técnica de conservación mediante una reducción de la temperatura a -18º c, para que el agua del alimento se convierta en hielo y las bacterias, al no tener agua líquida no proliferen. 20 Como las bacteria y otros microorganismos se desarrollan mediante el agua, si existe un control de humedad del alimento, puede reducirse la posibilidad de contaminación. 21 Proceso donde se somete a un alimento envasado hermeticidades 22 Método que somete un alimento a una elevada presión hidrostática, afectando sus membranas celulares y la estructura de algunas proteínas. Métodos de conservación de alimentos por alteraciones químicas Adobo Congelación Desecado Presurización Ahumado Marinado Escabeche ultracongelación Pasteurización Deshidratación Liofilización Escaldado Concentración Refrigeración esterilización Escaldado o ebullición, esterilización, pasteurización. Métodos de conservación de alimentos modificando su cantidad de agua. Envasado al vacío Refrigeración, congelación, ultracongelación Salazón Encurtido

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Métodos de conservaciónVersion en ligne

cuestionario de conservación de los alimentos para nutrición.

par Guinevere Herrera

Métodos de conservación a altas temperaturas

Método que cubre al alimento con salmuera seca. provoca la deshidratación del producto y se evita con esto la proliferación de MOs.

Este método se aplica a temperaturas bajas, por debajo de los 100º y no se consigue la eliminación total de los microorganismos. se usa en la leche, jugos, y cervezas.

Consiste en aplicar humo directo sobre alimentos y así impedir la proliferación de microorganismos gracias a las propiedades antisépticas del humo y al efecto de calor. empleado en: carnes, embutidos, queso, pescados, etc.

Métodos de conservación a bajas temperaturas

Extracción total o parcial del contenido de agua de un alimento mediante la aplicación de calor.

Se obține sumergiendo el alimento en sal y vinagre. el medio ácido suprime el desarrollo de MOs.

Preparado liquido compuesto por diversos ingredientes como aceite, vinagre, especias, sal y hierbas aromáticas. se aplican en frío recubriendo el alimento crudo.

Consiste en cubrir el alimento con vino y una base de vegetales como cebollas, apio y zanahorias y hierbas aromáticas durante horas.

Eliminación de todo el aire existente dentro del recipiente tales como bolsas de vacío, de este modo se detienen los procesos de oxidación y multiplicación de gérmenes.

Consiste en someter al alimento a temperaturas inferiores a -40º durante un tiempo corto de 2 horas máximo para luego pasarlo a congelación normal.

Método que somete al producto a una congelación rapida -30ºc para después calentarlos en condiciones de vacío y así eliminar el agua. se pasa de solido a gas por sublimación.

Técnicas que alargan la vida útil de los alimentos, ayudan a reducir la carga microbiana y disminuyen la velocidad de degradación química de los mismos.

Método donde los alimentos se sumergen a agua hirviendo para eliminar los patógenos y después meterlos a congelar.

Mezcla acuosa, formada de aceite y una de vinagre, vino u otro licor en el que se cuece el alimento sumergido.

Técnica de conservación mediante neveras y consiste en disminuir la temperatura entre 0- -3ºc

Método que elimina parte de agua del alimento, los azúcares o la sal se concentran dando como resultado sabores pronunciados.

Método que se basa en conseguir que el alimento pierda su humedad exponiéndolo a condiciones ambientales naturales, en especial como el sol.

Técnica de conservación mediante una reducción de la temperatura a -18º c, para que el agua del alimento se convierta en hielo y las bacterias, al no tener agua líquida no proliferen.

Como las bacteria y otros microorganismos se desarrollan mediante el agua, si existe un control de humedad del alimento, puede reducirse la posibilidad de contaminación.

Proceso donde se somete a un alimento envasado hermeticidades
22
Método que somete un alimento a una elevada presión hidrostática, afectando sus membranas celulares y la estructura de algunas proteínas.

Métodos de conservación de alimentos por alteraciones químicas

Adobo

Congelación

Desecado

Presurización

Ahumado

Marinado

Escabeche

ultracongelación

Pasteurización

Deshidratación

Liofilización

Escaldado

Concentración

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Escaldado o ebullición, esterilización, pasteurización.

Métodos de conservación de alimentos modificando su cantidad de agua.

Envasado al vacío

Refrigeración, congelación, ultracongelación

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