Relier Pairs Métodos de conservaciónVersion en ligne cuestionario de conservación de los alimentos para nutrición. par Guinevere Herrera 1 Consiste en cubrir el alimento con vino y una base de vegetales como cebollas, apio y zanahorias y hierbas aromáticas durante horas. 2 Técnica de conservación mediante una reducción de la temperatura a -18º c, para que el agua del alimento se convierta en hielo y las bacterias, al no tener agua líquida no proliferen. 3 Preparado liquido compuesto por diversos ingredientes como aceite, vinagre, especias, sal y hierbas aromáticas. se aplican en frío recubriendo el alimento crudo. 4 Mezcla acuosa, formada de aceite y una de vinagre, vino u otro licor en el que se cuece el alimento sumergido. 5 Consiste en aplicar humo directo sobre alimentos y así impedir la proliferación de microorganismos gracias a las propiedades antisépticas del humo y al efecto de calor. empleado en: carnes, embutidos, queso, pescados, etc. 6 Método que elimina parte de agua del alimento, los azúcares o la sal se concentran dando como resultado sabores pronunciados. 7 Método que somete al producto a una congelación rapida -30ºc para después calentarlos en condiciones de vacío y así eliminar el agua. se pasa de solido a gas por sublimación. 8 Método donde los alimentos se sumergen a agua hirviendo para eliminar los patógenos y después meterlos a congelar. 9 Se obține sumergiendo el alimento en sal y vinagre. el medio ácido suprime el desarrollo de MOs. 10 Métodos de conservación a bajas temperaturas 11 Eliminación de todo el aire existente dentro del recipiente tales como bolsas de vacío, de este modo se detienen los procesos de oxidación y multiplicación de gérmenes. 12 Técnicas que alargan la vida útil de los alimentos, ayudan a reducir la carga microbiana y disminuyen la velocidad de degradación química de los mismos. 13 Consiste en someter al alimento a temperaturas inferiores a -40º durante un tiempo corto de 2 horas máximo para luego pasarlo a congelación normal. 14 Método que cubre al alimento con salmuera seca. provoca la deshidratación del producto y se evita con esto la proliferación de MOs. 15 Método que somete un alimento a una elevada presión hidrostática, afectando sus membranas celulares y la estructura de algunas proteínas. 16 Métodos de conservación a altas temperaturas 17 Método que se basa en conseguir que el alimento pierda su humedad exponiéndolo a condiciones ambientales naturales, en especial como el sol. 18 Extracción total o parcial del contenido de agua de un alimento mediante la aplicación de calor. 19 Como las bacteria y otros microorganismos se desarrollan mediante el agua, si existe un control de humedad del alimento, puede reducirse la posibilidad de contaminación. 20 Técnica de conservación mediante neveras y consiste en disminuir la temperatura entre 0- -3ºc 21 Este método se aplica a temperaturas bajas, por debajo de los 100º y no se consigue la eliminación total de los microorganismos. se usa en la leche, jugos, y cervezas. 22 Proceso donde se somete a un alimento envasado hermeticidades Adobo Marinado Ahumado Concentración Refrigeración, congelación, ultracongelación Escaldado o ebullición, esterilización, pasteurización. Salazón Métodos de conservación de alimentos por alteraciones químicas Envasado al vacío Encurtido ultracongelación Pasteurización Escabeche Deshidratación Métodos de conservación de alimentos modificando su cantidad de agua. Refrigeración Presurización Liofilización Congelación esterilización Escaldado Desecado
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