Oxidación
Microorganismos
Enfermedades anaerobias
Reduccion
Enfermedades aerobias
Enfermedad del ahilado
La flor o el velo
Quiebra férrica
Quiebra proteica
Alteraciones físico-químicas
Alteraciones de origen microbiano
Quiebra cúprica
Bacterias lácticas
Fenómenos físicos