REPASO UD 5

El Plan de Control de Proveedores es el documento en que se describen los ____________________ establecidos por parte del establecimiento de restauración para ____________________ ____________________ ____________________ por las empresas proveedora s

Las etiquetas de los productos envasados deben informar ( según Reglamento ( CE ) ____________________ / ____________________ ) de :
? El ____________________ del ____________________ .
? Los ____________________ del producto ( en orden de ____________________ a ____________________ cantidad ) , con identificación de cuáles de ellos son alérgenos según el anexo II del propio reglamento .
? La ____________________ de ____________________ o consumo preferente .
? El peso ____________________ o volumen del contenido del envase .
? El grado alcohólico en bebidas que superan el ____________________ , ____________________ % vol .
? Las condiciones de ____________________ , en alimentos que necesiten una conservación específica .
? El modo de ____________________ , en alimentos que requieran de preparación
? El ____________________ / ____________________ social del fabricante / envasador / responsable de la comercialización y domicilio .
? La información ____________________ ( a partir de dic - ____________________ )
? El ____________________ o indicación que permita identificar el ____________________ .

Actividades de comprobación :
a ) La inspección de las ____________________ del ____________________ y las operaciones de ____________________ , para asegurarse de que los alimentos han sido transportados de manera correcta .
b ) La inspección ____________________ del producto que se recibe para asegurarse de que cumple los requisitos previstos , tanto sanitarios como de calidad

- En los productos frescos se comprobarán sus características ____________________ ( aspecto , color , consistencia , etc ) , que no deben presentar ninguna ____________________ .
- En los productos envasados , se comprobarán las ____________________ de ____________________ , el buen estado de los ____________________ o ____________________ del etiquetado que en ningún caso deben estar ____________________ ni ____________________ ( limpios , sin roturas , ni mojados y sin deformaciones ) .

? El control de las ____________________ . En la recepción de productos refrigerados o congelados se comprobará que no se haya roto la cadena del ____________________ . Se llevará a cabo comprobando que la temperatura del producto recibido no supere el ____________________ ____________________ establecido para este producto .

Se consideran incumplimientos leves :
? Producto fuera del ____________________ ____________________ , pero con un ____________________ máximo de ____________________ .
? ____________________ del producto ligeramente ____________________ ( sin estar rota ) .

Para proceder a la desinfección de estos productos se deberán seguir estos pasos :
1 . Realizar las tareas de ____________________ con esmero : ____________________ los restos no consumibles o en mal ____________________ ; pelar y trocear si es necesario ; lavar con agua la suciedad más visible .
2 . Sumergir en una solución de ____________________ ( apta para uso alimentario ) , durante ____________________ - ____________________ minutos
( consultar ____________________ recomendada por el fabricante ) .
3 . Aclarar con agua ____________________ abundante para eliminar la suciedad disuelta y los restos
de desinfectante .
4 . Dejar ____________________

El RD ____________________ / ____________________ regula y dicta las normas de elaboración y conservación de alimentos de
consumo inmediato con huevo fresco en restaurantes , cafeterías , bares , pastelerías , repostería , establecimientos de temporada , cocinas centrales , comedores colectivos y cualquier otro establecimiento que elabore y / o sirva comidas .
Tal decreto hace especial hincapié en el caso de las ____________________ , ____________________ y cremas de elaboración propio , y establece la ____________________ del ____________________ por ____________________ ____________________ y
elaborados por empresas autorizadas para esta actividad , excepto en el caso de que estos alimentos sigan un tratamiento térmico posterior no ____________________ a ____________________ .

La degradación del aceite depende de varios factores , pero los más importantes tienen que ver con :
? La ____________________ de la fritura .
? El ____________________ total de calentamiento a temperatura ____________________ .
? El ____________________ de aceit e

El abatimiento de la temperatura es el proceso destinado a ____________________ el ____________________ de los alimentos desde temperaturas de ____________________ hasta temperaturas de ____________________ o ____________________ en el menor tiempo posible .
El sistema más eficaz comporta el uso de un ____________________ de temperatura . Este equipo dispone de la potencia suficiente para poder disminuir la temperatura en el ____________________ del producto
desde los ____________________ hasta los ____________________ si el producto se consume dentro de las siguientes ____________________ horas , o bien a ____________________ si queremos prolongar su vida útil .

La regeneración consiste en ____________________ un alimento que ha sido sometido a conservación , ya sea una materia prima o un producto preelaborado o elaborado , a la ____________________ de ____________________ y a las ____________________ de ____________________ .
La regeneración se aplica a los diferentes tipos de conservación : ____________________ , ____________________ al ____________________ , ____________________ , etc , pero desde la perspectiva de la seguridad alimentaria los procesos de regeneración más críticos son los que se aplican a los productos ____________________ y ____________________ debido a que supone pasar de temperaturas frías ( 3ºC en refrigeración o - 18ºC en congelación ) en que los gérmenes se mantienen inactivos , por todo el rango de temperaturas de peligro , hasta la temperatura de servicio ( ____________________ aproximadamente en el centro de producto ) .