Dar sabor a una preparación con jugo,licores,condimentos y esencias.
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B
Tubos en forma de cono y en su punta tienen diferentes figuras para trabajar con ellas en la manga pastelera.
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C
Chocolate con menos azúcar que el corriente; hecho con mantequilla de cacao. Se utiliza en pastelería para bañar.
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D
Desocupar un lugar donde se ha trabajado colocando cada cosa en su lugar habitual.
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E
Empapar con almíbar y licor o vino, un postre.
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F
Es harina de maíz, de arroz o de patata y se usa para ligar o hacer cremas.
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G
Bañar un fruto seco o una golosina en azúcar hecho caramelo de modo que este se solidifique formando grumos.
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H
Añadir un líquido a una sustancia sólida para conseguuir que absorva el agua necesaria y desarrollar sus propiedades organolépticas requeridas.
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I
Añadir la harina suavemente a un batido para no bajarlo
Contiene la
J
Pasta de chocolate que contiene un 30% de pasta de avellana
Contiene la
K
literalmente en español «pastel de taza»—, es una pequeña porción de tarta para una persona. Se hornean en un molde igual que el de magdalenas y muffins. En el molde se colocan unos papeles llamados cápsulas
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L
Espesar un preparado por la acción de un elemento de fécula,harina...
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M
Preparación previa que debe de hacerse antes de comenzar una elaboración de un plato. TODO EN SU LUGAR
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N
Sustancia grasa que se forma en la superficie de la leche en reposo, en especial después de hervir, o se obtiene industrialmente por centrifugación de la leche; en cocina y repostería tiene numerosas aplicaciones
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O
Tortillas hechas a base de huevos batidos.
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P
Es una preparación a base de azúcar,almedras y avellanas y se utiliza para dar sabor a cremas de mantequilla y otras.
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Q
Tiene una forma ovalada o cilíndrica. Las quenelles se hacen con una pasta de sémola de trigo o harina mezclada con mantequilla, huevos y leche o agua a la que se añade bien algún tipo de carne desmenuzada de pescado, ternera, ave, o bien tuétano.
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R
Es la mezcla de una materia grasa y harina.
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S
Preparación muy liviana a la cual se le incorpora aire, a través de claras batidas o crema chantilly
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T
Dar formas diversas con un cuchillo a vegetales y frutas para adornar un plato.
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U
Esparcir una capa fina de materia grasa
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V
Molde elaborado con masa de hoja en forma cilíndrica y hueco en su interior, el cual, se rellena, salado o dulce.
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W
Es un tipo de torta muy crujiente, similar a la galleta y que presenta una división en cuadrículas o rejillas.
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X
es un espesante procedente de la fermentación del almidón de maíz. Potente espesante y eficaz estabilizador de alimentos (espumas, emulsiones, helados
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Y
Núcleo de los huevos de los vertebrados ovíparos; es esferoidal, de color amarillo y está rodeada por la clara.
