VEGETALES DEL FONDO OSCURO
VEGETALES DEL CONSOME
CONSOME SIMPLE
FONDOS DE COCINA
QUE ES EL CONSOME
TIEMPO MAX. DE COCCION DEL FUMET
QUE HACEN LAS VISCERAS EN EL FUMET
CONSOME DOBLE
CONSERVACION DE LOS FONDOS DE COCINA
CUANDO SE PONE LA CEBOLLA TOSTADA A LA PLANCHA EN EL CONSOME
CUANTOS GRADOS DE CONSISTENCIA LIQUIDA TIENE LOS FONDOS
VEGETALES DEL FUMET
FUNCION DEL VINO BLANCO EN EL FUMET
TIEMPO DE COCCION RECOMENDADO DEL FUMET
VEGETALES DEL FONDO BLANCO
3 GRADOS
A LA HORA DE EMPEZAR LA COCCIÓN
Son preparados de base líquidos, claros y sin ligazón que se emplean para reforzar, mojar ciertos platos, enriquecer elaboraciones de todo tipo
SU ACIDEZ VA BIEN CON EL PESCADO Y EL ALCOHOL DISUELVE AZUCARES DE VERDURA.
ES EL CALDO DE CARNE O PESCADO QUE SE ESPUMA CONTINUAMENTE DURANTE LA COCCION Y SE SIRVE TOTALMENTE DESGRASADO.
CEBOLLA BLANCO DE PUERRO, PEREJIL, ZUMO LIMON
CONSOME SIMPLE CLARIFICADO AL QUE SE LE AÑADE ALIMENTOS PARA CONTINUAR LA COCCION Y ENRIQUECERLO MAS.
ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA APIO TOMATE MADURO, VINO TINTO
ESTAS AMARGAN Y ENTURBIAN.
3ºC DE 4 A 5 DIAS
PUERRO, ZANAHORIA, RODAJAS DE CEBOLLA TOSTADA, BOUQUET GARNI
45 MIN.
ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA Y APIO
30 MIN.
OBTENIDO DIRECTAMENTE DEL CALDO