Para obtener un mejor resultado del batido del bizcocho, estos deben estar a una temperatura de entre 20 y 24ºC
Dan sabor a los bizcochos. A veces sustituyen a productos naturales para que la intensidad del sabor y olor siempre sea la misma
Es mejor incorporarlas al final del batido, pues reducen el desarrollo del bizcocho. Dan sabor y mejora la conservación
Tiene que ser floja, con poco gluten.
Mejora la esponjosidad de las masas batidas
Da sabor y personalidad a los bizcochos
Da sabor de chocolate a los bizcochos y se incorpora mezclado con la harina. En los bizcochos que llevan grasa es recomendable incorporar el cacao a la mezcla con la grasa líquida; de esta manera se obtiene más sabor y color.
Se incorporan en polvo al bizcocho sustituyendo parte de la harina
Finalidad: dar sabor dulce al bizcocho y contribuir a mantener el bizcocho tierno durante más tiempo.