LECHE SEGUN CONTENIDO EN GRASA. DESCREMADA O DESNATADA
SEGUN SU CONSERVACION. CONCENTRADA-
SEGUN SU CONSERVACION. CONCENTRADA--
SEGUN SU CONSERVACION. FERMENTADA
LECHE SEGUN CONTENIDO EN GRASA. ENTERA
LECHE DE COCO
SEGUN SU CONSERVACION. EN POLVO
LECHE SEGUN CONTENIDO EN GRASA. SEMIDESCREMADA
SEGUN SU CONSERVACION. HOMOGENEIZADA
SEGUN SU CONSERVACION. CUAJADA
SEGUN SU CONSERVACION. PASTEURIZADA.
LECHE SEGUN CONTENIDO EN GRASA SEGUN BOE. ENTERA
LECHE SEGUN CONTENIDO EN GRASA SEGUN BOE. DESCREMADA O DESNATADA
SEGUN SU CONSERVACION. ESTERILIZADA
SEGUN SU CONSERVACION. CONCENTRADA
SEGUN SU CONSERVACION. UPERIZADA- UHT
LECHE SEGUN CONTENIDO EN GRASA SEGUN BOE. SEMI DESCREMADA O SEMIDESNATADA
SEMISOLIDO COAGULADO CON CUAJO
110 A 120ºc DE 20 A 30 MIN. ES SUSTITUIDO POR UPERIZACION. DURACION FUERA DEL FRIO DE 6 A 9 MESES.
EVAPORADA
PASTEURIZADA Y PRIVADA DE PARTE DE AGUA.
MIN 3%
ACCION DE FERMENTO ( LEVADURA Y HONGOS) EJEM. YOGUR, KEFI...
OBTENIDO DE COCO RALLADO Y FRESCO CON AGUA TEMPLADA
0,5% MAX.
MIN 1,5%. POR CENTRIFUGADO
DE 72 A 75ºC DURANTE 15 SEGUNDOS. CONSERVACION 48 HORAS FRIO A 4ºC. ESTA ES LA LLAMADA LECHE DEL DIA
MIN 1,5% Y MAX 1,8%
+ 135ºC DURANTE 2 SEGUNDOS Y ENFRIADO RAPIDO HASTA 4ºC. DURA HASTA 6 MESES FUERA FRIO
CONDENSADA. SE AÑADE 50% VOLUMEN DE AZUCAR
DISTRIBUYE UNIFORMEMENTE LAS PARTICULAS GRASAS POR IGUAL EN TODA LA MASA DE LECHE.
DESHIDRATACION LECHE, CONCENTRACION Y HOMOGENEIZACION DE GRASA
0,5% GRASA MAX.
MIN 3,5%