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1. ¿Cual de las siguientes salsas se clasifica como salsa base?
A
Veloute
B
Mayonesa
C
Crema
2. ¿Cuales de las siguientes salsas, son salsas madre?
A
Bearnesa y Monray
B
Pomodoro y Media Glase
C
Bechamel y Española
3. ¿Cual de las siguientes salsas se emulsiona en caliente?
A
Mayonesa
B
Vinagreta
C
Holandesa
4. La leche que se ocupa para preparar la salsa Bechamel ¿a que etapa de las salsas corresponde?
A
Fondo de base o jugo
B
Ligazón
C
Terminado
5. ¿Que tipo de roux se cocina de 6 a 8 minutos?
A
Roux oscuro
B
Roux blanco
C
Roux dorado
6. ¿Qué condimentos se utilizar para dar terminado a los Veloutés?
A
sal fina, pimienta de cayena
B
sal fina, pimienta de cayena y pimienta blanca
C
sal fina, pimienta negra y pimienta de cayena
7. ¿Con que tipo de Velouté se prepara la salsa al vino blanco?
A
Velouté de pescado
B
Velouté de ave
C
velouté de ternera
8. ¿Cuál de las siguientes salsas es la principal derivada de la Salsa Española?
A
Media Glase
B
Soubise
C
Cardenal
9. ¿Cuál de las siguientes salsas es una salsa emulsionada en frio?
A
Bearnesa
B
Holandesa
C
Mayonesa
10. ¿Cuáles son las salsas compuestas?
A
Suprema, Alemas y al Vino blanco
B
Bechamel, Veloute y Española
C
Bearnesa, Holandesa, Mayonesa y Vinagreta
11. ¿Cuáles son las salsas base?
A
Mayonesa, Vinagreta y Holandesa
B
Bechamel, Velouté y Española
C
Alemana, Suprema y Al vino blanco
12. ¿Con que tipo de roux se liga la salsa Española?
A
Roux oscuro
B
Roux dorado
C
Roux blanco
13. ¿Cual de las siguientes salsas se elabora con un fondo oscuro de ternera?
A
Salsa Española
B
Salsa Suprema
C
Salsa Velouté
14.
A
B
C