Acción de agregar sal, aceite vinagre, en ensaladas y otras preparaciones frías
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B
Sacudir energéticamente con las varillas o batidoras una materia hasta adquirir cierta consistencia o densidad deseada
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C
Método de conservación que emplea sal común, sales curantes nitratos y nitritos potásicos que impiden el crecimiento de un peligroso microorganismo
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D
Suprimir normalmente por trasvase, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite preparación líquida
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E
: Herramienta que nos ayuda a determinar el coste total de un plato (por persona) a través de la materia prima que interviene en la elaboración del mismo.
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F
Pasar por llama, sin humo un género
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G
Acompañar un género principal de otros géneros menores sólidos que reciben el nombre de guarnición
Contiene la
H
Método de conservación que emplea humo con bajo contenido en resinas o aromas de humo
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I
Acción de añadir agua hirviendo sobre una planta aromática para extraer su color, aroma o sabor
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J
Forma de cortar en tiras
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K
Masa de carne picada que , ensartada en una varilla , se asa haciéndose girar ante una fuente de calor .
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L
darle mayor consistencia a una salsa, crema; básicamente espesar un líquido.
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M
Poner a remojar en vino, licor, aguardiente etc elementos o artículos diversos al objeto de que adquieran parte de su sabor
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N
Trozo triangular de tortilla de maíz, típico de la cocina mexicana, que, frito, ...
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O
Molusco de concha bivalva del que existen numerosas especies comestibles.
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P
Término francés que se aplica a diversas hortalizas o verduras previamente cocidas, que se presentan juntas como plato o guarnición
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Q
una especie de bocadillo de tortilla de maíz o de trigo, cuyo ingrediente principal es el queso, acompañado de muchos otros como el pollo, el jamón, los champiñones, la carne, etc
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R
Cocinar total o parcialmente un género a fuego lento sin que tome calor
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S
Sustancia ordinariamente blanca, cristalina, de sabor propio bien señalado, muy soluble en agua, crepitante en el fuego y que se emplea para sazonar los alimentos y conservar las carnes muertas.
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T
Salsa picante de color rojo oscuro hecha con chile rojo, vinagre y sal
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U
utensilio de cocina con forma cilíndrica, suele medir entre los 20 y 40 centímetros, su principal función es extender la masa para elaborar la pizza, tarta, pasta, etc
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V
salsa básica en la cocina, de textura muy suave. Se elabora la mezcla entre mantequilla y harina al que se le añade un caldo. Éste puede ser de ave, de verduras, de carne o pescado (fumet
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W
Forma de preparar el lomo de buey cubierto con paté, envuelto luego en lonchas de jamón y hojaldre, y horneado.
Contiene la
X
Base para confeccionar caldos, salsas, compuesta por picadillo de verduras y hortalizas, cortadas en dados
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Y
Tubérculo que se cultiva principalmente en países tropicales de América, Asia y América
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Z
Ensalada a base de pimientos y tomates asados aliñados con sus propios jugos, aceite de oliva y ajo. Es típica de Extremadura, concretamente de la comarca de la Vera (Cáceres), cuyas tierras son zona de cultivo del ingrediente principal de este plato que es el pimiento rojo.
