1.
Antes de realizar el proceso de preparación de productos:
A
colóquese dotación completa, limpia, en buen estado, desinfecte sus manos y guantes
B
colóquese dotación completa, limpia, en buen estado, desinfecte sus manos, guantes y peto
C
colóquese dotación, limpia, en buen estado, desinfecte sus manos y guantes
2.
la correcta preparación de la Mezcla pollo es
A
B
C
3.
Para la preparación de la mezcla pollo se debe tener en cuenta:
A
Mezclar con el batidor sin que quede grumos, hacer la prueba del hilo.
B
Mezclar con el batidor sin que quede grumos, hacer la prueba del hilo, dejar reposar por 15 min
C
Mezclar con el batidor que quede grumos, hacer la prueba del hilo, dejar reposar por 20 min
4.
Una bolsa de mezcla pollo:
1.Alcanza para 20 pollos
2.Cambie si ha cumplido su vida útil o si esta oscura
3.Se puede refrigerar después de usar en 5 bandejas
A
todas son verdaderas
B
solo 1 y 3 son verdaderas
C
solo 1 y 2 son verdaderas
5.
La mezcla pollo se debe rotular de la siguiente manera:
A
fecha y hora de preparación
B
fecha, hora de preparación y hora de vencimiento, con 5 horas
C
fecha, hora de preparación y hora de vencimiento, con 6 horas
6.
¿Cuáles son las características de calidad del pollo?
A
fecha de vencimiento vigente, piel completa, sin hematomas, aroma suave a adobo fresco
B
fecha de vencimiento vigente, piel completa, sin hematomas, presas partidas
C
fecha de vencimiento vigente, piel completa, sin hematomas, aroma fuerte a adobo
7.
el peso de las alas y muslos es:
A
B
C
8.
el peso de la pechuga y contramuslo es
A
B
C
9.
El proceso de apanado de pollo se hace en 5 subprocesos
A
Desangre y verificación de calidad, mezcla pollo, escurrido, harinado, apanado
B
Desangre, verificación de calidad, mezlca pollo, escurrido, enharinado, apanado
C
Desangre, verificación de calidad, mezlca pollo, escurrido, enharinado.
10.
En el subproceso de desangre y verificación de calidad:
1.entran 4 pollos abra de a 2 bolsas
2.desangre y revise las presas
3.presas cóncavas hacia bajo sin sobremontar
4.producto sin refrigerar
A
todas son correctas
B
solo 4 es falsa
C
1,2,4 son verdaderas
11.
En el subproceso de mezcla pollo:
1.agitar antes de sumergir de a 2 pollos
2.sacar sin revolver las presas
3.que queden bien impregnados
A
todas son correctas
B
1,2 son correctas
C
1,3 son correctas
12.
en el subproceso de escurrido:
1.coloque todos los pollos sobre la parrilla de escurrido
2.presas cóncavas hacia abajo sin sobremontar
3.puede quitar el exceso de mezcla con los guantes
A
todas son correctas
B
solo 1y2 es correcta
C
solo 2 es falsa
13.
En el Enharinado:
1.ubique de a 2 pollos en la harina
2.antes de enharinar cambie de guantes
3.revuelva 3 veces hacia adelante y 3 hacia atras
4.aplane fuertemente las presas hacia abajo
5.sumerja las manos debajo de las presas y suelte hacia arriba
A
solo 5 es falsa
B
todas son correctas
C
solo 6 es falsa
14.
En el apanado de pollo
1. Retire exceso de harina de 2 presas golpeando levemente las muñecas
2. Harinar alas y contras
3. Realice forma de bombon a los muslos con la piel suelta
4. Lleve a la bandeja
A
solo 4 es falsa
B
solo 1 es falsa
C
ninguna es falsa
15.
El orden de las presas en la bandeja es así:
A
contramuslos, muslos, pechugas, alas
B
contramuslo, pechuga, ala, muslo,
C
pechuga, contramuslo, muslo, ala
16.
Peso, vida útil y retención de derivados:
Alas
A
B
C
17.
Peso, vida útil y retención de derivados:
NUGGETS
A
B
C
18.
Peso, vida útil y retención de derivados:
CHULETAS
A
B
C
19.
Peso, vida útil y retención de derivados:
FILETES SURAMERICANOS
A
B
C
20.
Peso, vida útil y retención de derivados:
TORNADOS
A
B
C
21.
Peso, vida útil y retención de derivados:
TENDER
A
B
C
22.
Cuales son las herramientas a utilizar para verificar la calidad del aceite
A
Arepas, tirillas 3 m, colorimetro
B
Papas a la francesa, tirillas 3 m, colorimetro
C
Colorimetro, producto terminado, tirillas 3 m
23.
Para el manejo del aceite se debe siempre verificar en las mañanas y en las noches con:
A
Colorimetro
B
Arepas
C
Tirillas 3m
24.
¿Cuando debo renovar el aceite?
A
Se realiza cuando la tirilla3m marque 4 y se debe diligenciar en la agenda administrativa
B
Se realiza cuando la tirilla3m marque 3 y se debe diligenciar en la agenda administrativa
C
Se realiza todos los lunes cuando el colorimetro de 3 y las arepas esten oscuras
25.
Cuando debo hacer cambio total de aceite
A
Cuando las arepas esten muy oscuras y la tirilla3m marque 4
B
Cuando la tirilla3m marque 3
C
Cuando la tirilla 3m marque 4
26.
Cuales son los metodos de ronavación de aceite
A
Metodo Con aceite usado
B
Metodo RAU y metodo RAN
C
Metodo con aceite nuevo siempre
27.
Si el restaurante cuenta con maquina frymaster 3000 y y dos maquinas 4 pollos. Cual deberia ser el metodo de renovación
A
6 litros con aceite usado
B
No se renueva aceite
C
Se renueva con 6 litros de aceite nuevo
28.
cuando el restaurante cuenta con mas de 4 freidoras cerradas el metodo de renovación es:
A
Metodo de renovación con aceite nuevo
B
Metodo de renovacion con aceite usado RAU
C
No se renueva aceite
29.
Si el restaurante cuenta con maquina 8 pollos, esta se renueva:
A
Con 6 litros de aceite nuevo
B
Con 6 litros de aceite usado
C
Con 8 litros de aceite nuevo
30.
El aceite usado se debe:
A
Se desecha
B
Se reempaca en bidones y se desecha
C
Reempacar en bidones vacíos y marcar con tirilla de no conforme
31.
Cual es la temperatura de las maquinas abiertas y cerradas
A
330 °F y 350 °F
B
325 °F y 355 °F
C
330 °F a 355 °F
32.
El tiempo de fritura de la papa francesa, arepas, yuca y chuletas en maquina abierta es:
A
3, 2:30, 2:45, 3 minutos respectivamente
B
3, 2:30, 2:30, 3 minutos respectivamente
C
3, 2:45, 2:30, 3 minutos respectivamente
33.
El tiempo de fritura de la tornados, Nuggets, alitas en maquina abierta es:
A
1:45, 1:55, 9:00 minutos respectivamente
B
1:50, 1:45, 8:30 minutos respectivamente
C
1:45, 1:45, 8:30 minutos respectivamente
34.
El tiempo de fritura de tender, bio nuggets, bio filetes y filete suramericano es:
