Test: PREELABORACIÓN CULINARIA II (Otros - Grado Superior - dirección de cocina


PREELABORACIÓN CULINARIA IIVersion en ligne PREGUNTAS EXTRAÍDAS DE I GRADO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE COCINA UNIDADES DIDÁCTICAS: 1, 2, 3, 4, 5 par nuria daya 1 SEGÚN EL CÓDIGO ALIMENTARIO LA DENOMINACIÓN GENÉRICA DE PESCADOS... a SU IMPORTANCIA NUTRICIONAL SE DEBE A SU CONTENIDO EN PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO, MINERALES Y VITAMINA A Y D b COMPRENDE A LOS ANIMALES VERTEBRADOS COMESTIBLES, MARINOS O DE AGUA DULCE, FRESCOS O CONSERVADOS POR LOS DISTINTOS PROCEDIMIENTOS AUTORIZADOS c COMPRENDE A LOS ANIMALES VERTEBRADOS COMESTIBLES d NO HAY NINGUNA DENOMINACIÓN 2 COMO SE CLASIFICA EL PERCEBE a CRUSTÁCEO DECADOPODO b DECADÓDOPO c CRUSTACEO d CRUSTACEO CIRRIPIDO 3 ¿QUE % DE GRASA TIENEN LOS PESCADOS GRASOS O AZULES? a MAS DE 10% b ENTRE 6% Y 9% c MAS DE 15% d MENOS DE 4% 4 ¿QUE SE ENTIENDE POR MARISCO? a A LOS ANIMALES ACUATICOS b A LOS ANIMALES NO INVERTEBRADOS, NI COMESTIBLES Y NO ACUATICOS c A LOS ANIMALES INVERTEBRADOS, COMESTIBLES NO ACUATICOS d A LOS ANIMALES INVERTEBRADOS, COMESTIBLES, ACUATICOS, FRESCOS O CONSERVADOS POR DISTINTOS PROCEDIMIENTOS AUTORIZADOS 5 CORTE DE PESCADO QUE SE OBTIENE DE LA PARTE INFERIOR DE LA CABEZA DEL PESCADO (DE LA MANDIBULA) TIENE FORMA DE "V" Y SU CARNE ES MUY GELATINOSA. LAS MAS APRECIADAS SON DE MERLUZA Y DE BACALAO a LOMO b RODAJA c COCOCHA d MEDALLON 6 LIMPIEZA DE LOS TENTACULOS BAJO EL CHORRO DEL AGUA FRÍA, LIMPIEZA DE LA PARTE INTERIOR DE LA CABEZA, Y RETIRADA DE LA BOCA. ESTO ULTIMO PUEDE HACERSE TAMBIÉN DE COCIDO ¿A QUE PREELABORACION SE REFIERE? a A LOS CIRRIPEDOS, MÁS CONOCIDOS COMO PERCEBES b A LOS OCTÓPODOS, MÁS CONOCIDOS COMO PULPOS c A LOS MACRUROS NADADORES, COMO EL LANGOSTINO d NINGUNA ES CORRECTA 7 ELEGIR LOS BOGAVANTES COLOR AZUL OSCURO... a INDICIO DE QU HAN SIDO PESCADOS EN AGUAS MUY FRÍAS b ES PORQUE ES UN PRODUCTO CONGELADO c ES INDICIO DE QUE HAN SIDO PESCADOS EN AGUAS CÁLIDAS d NINGUNA ES CORRECTA 8 ¿CUAL ES LA CLASIFICACIÓN DEL PESCADO, SEGÚN SU FORMA? a OVOIDES Y PLANOS b REDONDOS Y PLANOS c PLANOS Y CURVOS d REDONDO Y OVOIDES 9 SI TIENES EN TU MANO UNA NÉCORA...¿COMO PUEDES SABER SI ES HEMBRA O MACHO? a BASTA CON MIRARLES EL ABDOMEN: LOS MACHOS LO TIENEN EN FORMA TRIANGULAR TERMINADO EN PUNTA Y LAS HEMBRAS EN FORMA OVALADA b BASTA CON MIRARLES EL ABDOMEN: LOS MACHOS LO TIENEN EN FORMA OVALADA Y LAS HEMBRAS EN FORMA DE PUNTA c SI ES MACHO, LAS PINZAS SON MÁS GRANDES QUE LAS DE LAS HEMBRAS d NO HAY FORMA DE SABER SU SEXO 10 EL VERDADERO CAVIAR, SOLO SE OBTIENE DE TRES VARIEDADES ¿CUALES SON? a EL BELUGA, OSIETRA Y EL SEVRUGA b SOLO EL OSIETRA c SOLO EL BELUGA Y EL OSIETRA d NINGUNA ES CORRECTA 11 SI PULIMOS EL ARROZ, SE REFIERE A... a SIMPLEMENTE LAVARLO b SE ELIMINA TOTAL O PARCIALMENTE LA CUTICULA O SALVADO c SE ELIMINA LA PRIMERA CASCARILLA DURA (GLUMA) QUE ENVUELVE EL GRANO DENTRO DE LA ESPIGA d ELIMINAR EL GERMEN QUEDANDO SOLO EL GRANO 12 A LA HORA DE CLASIFICAR LAS PASTAS ITALIANAS ¿CUANTOS GRUPOS DISTINGUIMOS? a NO HAY NINGUNA CLASIFICACION b SON DOS: SEGUN FORMAS Y CORTES Y SEGUN SU ELABORACIÓN c SON TRES: SEGUN FORMAS Y CORTES, SEGÚN SU ELABORACIÓN Y SEGUN SUS APLICACIONES CULINARIAS d SON DOS: SEGUN SU ELABORACIÓN Y SEGUN SUS APLICACIONES CULINARIAS 13 HUEVOS: SEGUN EL TAMAÑO Y NORMATIVA VIGENTE SE ESTABLECE LA SIGUIENTE CLASIFICACION COMERCIAL a L: GRANDES ............... PESO ENTRE 63 Y 73 GR. b L: GRANDES ............... PESO ENTRE 63 Y 73 GR.: MEDIO ............... PESO ENTRE 53 Y 63 GR............PEQUEÑO INFERIOR A 53 GR. c XL: SUPERGRANDES ............... PESO + 73GR., L: GRANDES ............... PESO ENTRE 63 Y 73 GR.,M: MEDIO ............... PESO ENTRE 53 Y 63 GR. ....................PEQUEÑO INFERIOR A 53 GR.. d M MEDIO: PESO ENTRE 53 Y 63 GR. 14 ¿POR QUÉ LA OVOALBÚMINA TIENE INTERÉS CULINARIO) a PORQUE SE USA COMO EMULSIONANTE, CLARIFICANTE Y EN ELABORACIONES QUE NECESITAN VOLUMEN. COAGULA A LOS 70ºC. GLOBULIZA AL SER BATIDA b SE USA PARA EMULSIONAR Y CLARIFICAR c PORQUE CONTIENE MUCHOS CARBOHIDRATOS d NO TIENE NINGÚN INTERÉS GASTRONÓMICO 15 LA CASCARA DEL ARROZ ES RICA EN SILICIO, SIENDO POR LOS TANTO UN PREVENTIVO PARA a LA FRAGILIDAD DE LOS HUESOS Y OSTEOPOROSIS b PARA LAS ARTERIAS Y EL CORAZAON c PARA LA FRAGILIDAD DE LOS HUESOS d PARA LAS ARTÉRIAS Y HUESOS 16 EL HUEVO ES... a DE ORIGEN ANIMAL b DE ORIGEN SUBVEGETAL c DE ORIGEN VEGETAL d NINGUNA ES CORRECTA 17 SEGÚN LA CLASIFICACIÓN DE LOS HUEVOS ¿CUAL ES EL REY DE LOS HUEVOS QUE POR SU TAMAÑO Y PESO OSCILA ENTRE 1 Y 2 KG) a GALLINA b CODORNIZ c AVESTRUZ d OCA 18 ¿QUE ARROZ NO SE PASA NI SE PEGA PERO ES MAS RESISTENTE A LA COCCION Y ABSORBE PEOR LOS SABORES? a INTEGRAL b ARROZ JAPONES c ARROZ BOMBA d ARROZ VAPORIZADO 19 LA CASCARA ESTÁ REVESTIDA POR UNA PELICULA PROTECTORA LLAMADA... a MEMBRANA b CUTICULA c CALIZA d NO TIENE CASI NINGUNA 20 LAS GRASAS DEL HUEVO ABARCAN EN TORNO AL 12% Y ES MUY POBRE EN HIDRATOS DE CARBONO LO QUE LE CONVIERTE EL INGREDIENTE IDONEO PARA... a SOLO DIABÉTICOS b LA HIPERTENSIÓN c DIETAS ESPECIALES d DIETAS Y DIABETICOS 21 SEGUN EL C.A. LA DENOMINACION GENERICA DE LAS AVES... a SU IMPORTANCIA NUTRICIONAL SE DEBE A SU CONTENIDO EN PROTEÍNAS DE ALTO VALOR Y VITAMINA A Y C b NO HAY NINGUNA DENOMINACION c ES LA DE TODOS AQUELLOS VOLATILES SANOS, EN SUS DISTINTAS ESPECIES, Y CLASES DOMESTICAS, AUTORIZADAS O NO, PARA LA ALIMENTACION HUMANA d ES LA DE TODOS AQUELLOS VOLATILES SANOS, EN SUS DISTINTAS ESPECIES, Y CLASES DOMESTICAS, AUTORIZADAS PARA LA ALIMENTACION HUMANA 22 ¿CUALES SON LAS CUALIDADES ORGANOLÉPTICAS DE LA CAZA? a BUEN OLOR Y SABOR b DEPENDERAN DE LA PIEZA DE CAZA c LAS MISMAS QUE PARA LAS AVES DOMESTICAS d NO HAY CUALIDADES ORGANOLEPTICAS A TENER EN CUENTA 23 SU PESO OSCILA LOS 4 KG TIENE DOS O TRES SEMANAS DE VIDA Y SOLO HA SIDO ALIMENTADO CON LECHE a CERDITO COMUN b COCHINILLO c CERDO IBERICO d NINGUNA ES CORRECTA 24 GENERALMENTE ¿CUANTAS RAZAS DE PORCINO HAY? a COMO RAZA, SOLO EXISTE CERDO IBERICO b CERDO COMUN Y CERDO IBERICO c CERDO PEQUEÑO Y CERDO GRANDE d CERDO BLANCO Y CERDO IBERICO 25 EL ETIQUETADO BÁSICO DE LAS AVES, PARA SU COMERCIALIZACIÓN, DEBE CONTENER... a NOMBRE DE LA ESPECIE O PRODUCTO, IDENTIFICACION DE LA EMPRESA O DENOMINACIÓN DEL MATADERO, Nº REGISTRO SANITARIO, PESO NETO, PARTE ANATOMICA (SI ES DE DESPIECE Y ENVASADA), FECHA DE ENVASADO, INSTRUCCIONES DE CONSERVACION Y CATEGORIA COMERCIAL: A, B, C b NO ES IMPRESCINDIBLE EL ETIQUETADO COMERCIAL c IDENTIFICACION DE LA EMPRESA O DENOMINACIÓN DEL MATADERO Y CATEGORIA COMERCIAL: A, B, C d NOMBRE DE LA ESPECIE O PRODUCTO, Nº DE REGISTRO SANITARIO, PESO, NETO, PARTE ANATÓMICA (CUANDO SON DESPIEZADAS) Y CATEGORIA: A, B, C 26 PODEMOS DECIR QUE HAY VARIAS FORMAS DE CRIA PARA LAS AVES ?¿CUALES SON? a JAULA, SUELO, ECOLOGICA Y CAMPERAS b JAULA Y CAMPERAS c CAMPERAS, ECOLOGICAS Y SUELO d NINGUNA ES CORRECTA 27 ¿CUANTOS TIPOS DE AVES HAY SEGUN LA CLASIFICACION POR EL COLOR DE SU CARNE? a UNA: BLANCA b DOS: BLANCA Y ROJA c TRES: BLANCA, ROJA Y AMARILLA d NINGUNA ES CORRECTA 28 ¿CUANTOS TIPOS DE VACUNO HAY? a VACUNO GRANDE Y PEQUEÑO b VACUNO MAYOR Y MENOR c VACUNO MAYOR Y PEQUEÑO d NINGUNA ES CORRECTA 29 ¿QUE ES LA CHACINERIA? a EMBUTIDOS, FIAMBRES Y SALAZONES b EMBUTIDOS Y FIAMBRES c EMBUTIDOS Y SALAZONES d NINGUNA ES CORRECTA 30 ¿QUE ES EL CONCEPTO DE TERNEZA) a TODAS SON CORRECTAS b CARNE BIEN TIERNA Y SABROSA c CARNE FIRME Y BIEN ROJA d ES LA SENSACION EN BOCA QUE NOS PRODUCE AL MASTICARLA 31 CORTE DE LA PATATA EN FORMA REDONDA DE 3 MM DE GROSOR QUE SE EMPLEA PARA CONFITAR a PATATA ESPAÑOLA b PATATA PANADERA c CERILLA d JULIANA 32 SEGUN LA CLASIFICACION DE VERDURAS Y HORTALIZAS, EL AJO Y LA CEBOLLA PERTENECEN A... a BULBOS b SIN CLASIFICACION c FRUTOS d RAICES 33 DEFINICION DE PATATA CHASCADA a CORTE DE PATATA EN FORMA IRREGULAR QUE SE EMPLEA GENERALMENTE PARA POTAJES, O COMO ELEMENTO DE LIGAZON b CORTE DE PATATA EN FORMA ALARGADA Y UN POCO MAS GRUESA QUE LA PATATA CERILLA, UTILIZADA PARA FREIR c CORTE DE PATATA EN FORMA ALARGADA DE 1 CM DE GROSOR UTILIZADA PARA FREIR d NO EXISTE 34 ¿QUE VERDURAS Y HORTALIZAS SON LAS MAS ABUNDANTES EN EL MERCADO Y LAS QUE MEJORES CUALIDADES ORGANOLEPTICAS PRESENTAN SOBRE TODO CUANDO SON DE TEMPORADA? a 5ª GAMA b 3ª GAMA c 1ª GAMA d 2ª GAMA 35 SI HABLAMOS DE UNA SALSA QUE LA TRADICION NOS DICE QUE SON TRES PARTES DE ACEITE POR UNA DE VINAGRE Y SAL. NOS REFERIMOS A... a RAVIGORE b VINAGRETA c MAHONESA d TARTARA 36 SE ACONSEJA ALIÑAR LAS ENSALADAS EN EL ULTIMO MOMENTO a VERDADERO b FALSO c SOLO LAS FRIAS d SOLO LA ENSALADA MIXTA 37 LOS INGREDIENTES DE LAS ENSALADAS PUEDEN SER... a SOLO DE ORIGEN VEGETAL b DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL c LOS QUE TU QUIERAS PERO DE ANIMAL NO d NINGUNA ES CORRECTA 38 FASES DE PREELABORACION DE VERDURAS Y HORTALIZAS a LIMPIEZA Y RETIRADA DE LAS PARTES DURAS Y EN MAL ESTADO. CORTES EN FUNCION DE LA APLICACION POSTERIOR b NINGUNA ES CORRECTA c LIMPIEZA Y RETIRADA DE LAS PARTES DURAS Y EN MAL ESTADO, LAVADO, PELADO Y EMBELLECIMIENTOS SI PROCEDE Y CORTES EN FUNCION DE LA APLICACION POSTERIOR d LIMPIEZA Y RETIRADA DE LAS PARTES DURAS Y EN MAL ESTADO, LAVADO Y PELADO SI PROCEDE 39 LOS HUEVOS SE HAN DE CONSERVAR... a SOLO EN CÁMARA b EN LA MESA CALIENTE c EN UN LUGAR HUMEDO Y FRESCO d EN UN LUGAR SECO Y FRESCO 40 OBLEAS DE PASTA ELASTICA USADAS PARA ENVOLVER ALGÚN PRODUCTO. SE SUELEN FREIR O DORAR EN HORNO a TAPIOCA b PASTA BRICK c PHILO d COUS-COUS 41 SEGUN LA CLASIFICACION DE VERDURAS Y HORTALIZAS, EL TOMATE PERTENECEN A... a GRUPO DE HOJAS b GRUPO DE FLORES c GRUPO DE FRUTOS d NO TIENEN CLASIFICACION 42 LAS CATEGORÍAS COMERCIALES DE VERDURAS Y HORTALIZAS SON... a PRIMERA VERDE, SEGUNDA AMARILLO, TERCERA BLANCO b EXTRA ROJO, PRIMERA VERDE c PRIMERA VERDE, SEGUNDA AMARILLO d EXTRA ROJO, PRIMERA VERDE, SEGUNDA AMARILLO, TERCERA BLANCO 43 DEFINICION SEGUN LA C.A. (CAMARA AGRARIA) DE LA PASTA a NO HAY NINGUNA DEFINICION b PRODUCTO INSIPIDO. PERO MUY UTILIZADO EN LAS COCINAS c SE DENOMINAN PASTAS ALIMENTICIAS A LOS PRODUCTOS OBTENIDOS POR LA DESECACION DE UNA MASA NO FERMENTADA CONFECCIONADA CON HARINAS, SEMOLAS FINAS O SEMOLINAS PROCEDENTES DEL TRIGO d SE DENOMINAN PASTAS ALIMENTICIAS A TODAS AQUELLAS QUE SEAN COMESTIBLES Explicación 1 , 2 . 3 . 4 .. 5 . 6 . 7 . 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 - 20 - 21 . 22 - 23 -. 24 . 25 -. 26 - 27 . 28 . 29 - 30 . 31 - 32 , 33 . 34 , 35 . 36 - 37 , 38 . 39 . 40 - 41 . 42 , 43 ,

1

SEGÚN EL CÓDIGO ALIMENTARIO LA DENOMINACIÓN GENÉRICA DE PESCADOS...

a

SU IMPORTANCIA NUTRICIONAL SE DEBE A SU CONTENIDO EN PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO, MINERALES Y VITAMINA A Y D

b

COMPRENDE A LOS ANIMALES VERTEBRADOS COMESTIBLES, MARINOS O DE AGUA DULCE, FRESCOS O CONSERVADOS POR LOS DISTINTOS PROCEDIMIENTOS AUTORIZADOS

c

COMPRENDE A LOS ANIMALES VERTEBRADOS COMESTIBLES

d

NO HAY NINGUNA DENOMINACIÓN

2

COMO SE CLASIFICA EL PERCEBE

a

CRUSTÁCEO DECADOPODO

b

DECADÓDOPO

c

CRUSTACEO

d

CRUSTACEO CIRRIPIDO

3

¿QUE % DE GRASA TIENEN LOS PESCADOS GRASOS O AZULES?

a

MAS DE 10%

b

ENTRE 6% Y 9%

c

MAS DE 15%

d

MENOS DE 4%

4

¿QUE SE ENTIENDE POR MARISCO?

a

A LOS ANIMALES ACUATICOS

b

A LOS ANIMALES NO INVERTEBRADOS, NI COMESTIBLES Y NO ACUATICOS

c

A LOS ANIMALES INVERTEBRADOS, COMESTIBLES NO ACUATICOS

d

A LOS ANIMALES INVERTEBRADOS, COMESTIBLES, ACUATICOS, FRESCOS O CONSERVADOS POR DISTINTOS PROCEDIMIENTOS AUTORIZADOS

5

CORTE DE PESCADO QUE SE OBTIENE DE LA PARTE INFERIOR DE LA CABEZA DEL PESCADO (DE LA MANDIBULA) TIENE FORMA DE "V" Y SU CARNE ES MUY GELATINOSA. LAS MAS APRECIADAS SON DE MERLUZA Y DE BACALAO

a

LOMO

b

RODAJA

c

COCOCHA

d

MEDALLON

6

LIMPIEZA DE LOS TENTACULOS BAJO EL CHORRO DEL AGUA FRÍA, LIMPIEZA DE LA PARTE INTERIOR DE LA CABEZA, Y RETIRADA DE LA BOCA. ESTO ULTIMO PUEDE HACERSE TAMBIÉN DE COCIDO ¿A QUE PREELABORACION SE REFIERE?

a

A LOS CIRRIPEDOS, MÁS CONOCIDOS COMO PERCEBES

b

A LOS OCTÓPODOS, MÁS CONOCIDOS COMO PULPOS

c

A LOS MACRUROS NADADORES, COMO EL LANGOSTINO

d

NINGUNA ES CORRECTA

7

ELEGIR LOS BOGAVANTES COLOR AZUL OSCURO...

a

INDICIO DE QU HAN SIDO PESCADOS EN AGUAS MUY FRÍAS

b

ES PORQUE ES UN PRODUCTO CONGELADO

c

ES INDICIO DE QUE HAN SIDO PESCADOS EN AGUAS CÁLIDAS

d

NINGUNA ES CORRECTA

8

¿CUAL ES LA CLASIFICACIÓN DEL PESCADO, SEGÚN SU FORMA?

a

OVOIDES Y PLANOS

b

REDONDOS Y PLANOS

c

PLANOS Y CURVOS

d

REDONDO Y OVOIDES

9

SI TIENES EN TU MANO UNA NÉCORA...¿COMO PUEDES SABER SI ES HEMBRA O MACHO?

a

BASTA CON MIRARLES EL ABDOMEN: LOS MACHOS LO TIENEN EN FORMA TRIANGULAR TERMINADO EN PUNTA Y LAS HEMBRAS EN FORMA OVALADA

b

BASTA CON MIRARLES EL ABDOMEN: LOS MACHOS LO TIENEN EN FORMA OVALADA Y LAS HEMBRAS EN FORMA DE PUNTA

c

SI ES MACHO, LAS PINZAS SON MÁS GRANDES QUE LAS DE LAS HEMBRAS

d

NO HAY FORMA DE SABER SU SEXO

10

EL VERDADERO CAVIAR, SOLO SE OBTIENE DE TRES VARIEDADES ¿CUALES SON?

a

EL BELUGA, OSIETRA Y EL SEVRUGA

b

SOLO EL OSIETRA

c

SOLO EL BELUGA Y EL OSIETRA

d

NINGUNA ES CORRECTA

11

SI PULIMOS EL ARROZ, SE REFIERE A...

a

SIMPLEMENTE LAVARLO

b

SE ELIMINA TOTAL O PARCIALMENTE LA CUTICULA O SALVADO

c

SE ELIMINA LA PRIMERA CASCARILLA DURA (GLUMA) QUE ENVUELVE EL GRANO DENTRO DE LA ESPIGA

d

ELIMINAR EL GERMEN QUEDANDO SOLO EL GRANO

12

A LA HORA DE CLASIFICAR LAS PASTAS ITALIANAS ¿CUANTOS GRUPOS DISTINGUIMOS?

a

NO HAY NINGUNA CLASIFICACION

b

SON DOS: SEGUN FORMAS Y CORTES Y SEGUN SU ELABORACIÓN

c

SON TRES: SEGUN FORMAS Y CORTES, SEGÚN SU ELABORACIÓN Y SEGUN SUS APLICACIONES CULINARIAS

d

SON DOS: SEGUN SU ELABORACIÓN Y SEGUN SUS APLICACIONES CULINARIAS

13

HUEVOS: SEGUN EL TAMAÑO Y NORMATIVA VIGENTE SE ESTABLECE LA SIGUIENTE CLASIFICACION COMERCIAL

a

L: GRANDES ............... PESO ENTRE 63 Y 73 GR.

b

L: GRANDES ............... PESO ENTRE 63 Y 73 GR.: MEDIO ............... PESO ENTRE 53 Y 63 GR............PEQUEÑO INFERIOR A 53 GR.

c

XL: SUPERGRANDES ............... PESO + 73GR., L: GRANDES ............... PESO ENTRE 63 Y 73 GR.,M: MEDIO ............... PESO ENTRE 53 Y 63 GR. ....................PEQUEÑO INFERIOR A 53 GR..

d

M MEDIO: PESO ENTRE 53 Y 63 GR.

14

¿POR QUÉ LA OVOALBÚMINA TIENE INTERÉS CULINARIO)

a

PORQUE SE USA COMO EMULSIONANTE, CLARIFICANTE Y EN ELABORACIONES QUE NECESITAN VOLUMEN. COAGULA A LOS 70ºC. GLOBULIZA AL SER BATIDA

b

SE USA PARA EMULSIONAR Y CLARIFICAR

c

PORQUE CONTIENE MUCHOS CARBOHIDRATOS

d

NO TIENE NINGÚN INTERÉS GASTRONÓMICO

15

LA CASCARA DEL ARROZ ES RICA EN SILICIO, SIENDO POR LOS TANTO UN PREVENTIVO PARA

a

LA FRAGILIDAD DE LOS HUESOS Y OSTEOPOROSIS

b

PARA LAS ARTERIAS Y EL CORAZAON

c

PARA LA FRAGILIDAD DE LOS HUESOS

d

PARA LAS ARTÉRIAS Y HUESOS

16

EL HUEVO ES...

a

DE ORIGEN ANIMAL

b

DE ORIGEN SUBVEGETAL

c

DE ORIGEN VEGETAL

d

NINGUNA ES CORRECTA

17

SEGÚN LA CLASIFICACIÓN DE LOS HUEVOS ¿CUAL ES EL REY DE LOS HUEVOS QUE POR SU TAMAÑO Y PESO OSCILA ENTRE 1 Y 2 KG)

a

GALLINA

b

CODORNIZ

c

AVESTRUZ

d

OCA

18

¿QUE ARROZ NO SE PASA NI SE PEGA PERO ES MAS RESISTENTE A LA COCCION Y ABSORBE PEOR LOS SABORES?

a

INTEGRAL

b

ARROZ JAPONES

c

ARROZ BOMBA

d

ARROZ VAPORIZADO

19

LA CASCARA ESTÁ REVESTIDA POR UNA PELICULA PROTECTORA LLAMADA...

a

MEMBRANA

b

CUTICULA

c

CALIZA

d

NO TIENE CASI NINGUNA

20

LAS GRASAS DEL HUEVO ABARCAN EN TORNO AL 12% Y ES MUY POBRE EN HIDRATOS DE CARBONO LO QUE LE CONVIERTE EL INGREDIENTE IDONEO PARA...

a

SOLO DIABÉTICOS

b

LA HIPERTENSIÓN

c

DIETAS ESPECIALES

d

DIETAS Y DIABETICOS

21

SEGUN EL C.A. LA DENOMINACION GENERICA DE LAS AVES...

a

SU IMPORTANCIA NUTRICIONAL SE DEBE A SU CONTENIDO EN PROTEÍNAS DE ALTO VALOR Y VITAMINA A Y C

b

NO HAY NINGUNA DENOMINACION

c

ES LA DE TODOS AQUELLOS VOLATILES SANOS, EN SUS DISTINTAS ESPECIES, Y CLASES DOMESTICAS, AUTORIZADAS O NO, PARA LA ALIMENTACION HUMANA

d

ES LA DE TODOS AQUELLOS VOLATILES SANOS, EN SUS DISTINTAS ESPECIES, Y CLASES DOMESTICAS, AUTORIZADAS PARA LA ALIMENTACION HUMANA

22

¿CUALES SON LAS CUALIDADES ORGANOLÉPTICAS DE LA CAZA?

a

BUEN OLOR Y SABOR

b

DEPENDERAN DE LA PIEZA DE CAZA

c

LAS MISMAS QUE PARA LAS AVES DOMESTICAS

d

NO HAY CUALIDADES ORGANOLEPTICAS A TENER EN CUENTA

23

SU PESO OSCILA LOS 4 KG TIENE DOS O TRES SEMANAS DE VIDA Y SOLO HA SIDO ALIMENTADO CON LECHE

a

CERDITO COMUN

b

COCHINILLO

c

CERDO IBERICO

d

NINGUNA ES CORRECTA

24

GENERALMENTE ¿CUANTAS RAZAS DE PORCINO HAY?

a

COMO RAZA, SOLO EXISTE CERDO IBERICO

b

CERDO COMUN Y CERDO IBERICO

c

CERDO PEQUEÑO Y CERDO GRANDE

d

CERDO BLANCO Y CERDO IBERICO

25

EL ETIQUETADO BÁSICO DE LAS AVES, PARA SU COMERCIALIZACIÓN, DEBE CONTENER...

a

NOMBRE DE LA ESPECIE O PRODUCTO, IDENTIFICACION DE LA EMPRESA O DENOMINACIÓN DEL MATADERO, Nº REGISTRO SANITARIO, PESO NETO, PARTE ANATOMICA (SI ES DE DESPIECE Y ENVASADA), FECHA DE ENVASADO, INSTRUCCIONES DE CONSERVACION Y CATEGORIA COMERCIAL: A, B, C

b

NO ES IMPRESCINDIBLE EL ETIQUETADO COMERCIAL

c

IDENTIFICACION DE LA EMPRESA O DENOMINACIÓN DEL MATADERO Y CATEGORIA COMERCIAL: A, B, C

d

NOMBRE DE LA ESPECIE O PRODUCTO, Nº DE REGISTRO SANITARIO, PESO, NETO, PARTE ANATÓMICA (CUANDO SON DESPIEZADAS) Y CATEGORIA: A, B, C

26

PODEMOS DECIR QUE HAY VARIAS FORMAS DE CRIA PARA LAS AVES ?¿CUALES SON?

a

JAULA, SUELO, ECOLOGICA Y CAMPERAS

b

JAULA Y CAMPERAS

c

CAMPERAS, ECOLOGICAS Y SUELO

d

NINGUNA ES CORRECTA

27

¿CUANTOS TIPOS DE AVES HAY SEGUN LA CLASIFICACION POR EL COLOR DE SU CARNE?

a

UNA: BLANCA

b

DOS: BLANCA Y ROJA

c

TRES: BLANCA, ROJA Y AMARILLA

d

NINGUNA ES CORRECTA

28

¿CUANTOS TIPOS DE VACUNO HAY?

a

VACUNO GRANDE Y PEQUEÑO

b

VACUNO MAYOR Y MENOR

c

VACUNO MAYOR Y PEQUEÑO

d

NINGUNA ES CORRECTA

29

¿QUE ES LA CHACINERIA?

a

EMBUTIDOS, FIAMBRES Y SALAZONES

b

EMBUTIDOS Y FIAMBRES

c

EMBUTIDOS Y SALAZONES

d

NINGUNA ES CORRECTA

30

¿QUE ES EL CONCEPTO DE TERNEZA)

a

TODAS SON CORRECTAS

b

CARNE BIEN TIERNA Y SABROSA

c

CARNE FIRME Y BIEN ROJA

d

ES LA SENSACION EN BOCA QUE NOS PRODUCE AL MASTICARLA

31

CORTE DE LA PATATA EN FORMA REDONDA DE 3 MM DE GROSOR QUE SE EMPLEA PARA CONFITAR

a

PATATA ESPAÑOLA

b

PATATA PANADERA

c

CERILLA

d

JULIANA

32

SEGUN LA CLASIFICACION DE VERDURAS Y HORTALIZAS, EL AJO Y LA CEBOLLA PERTENECEN A...

a

BULBOS

b

SIN CLASIFICACION

c

FRUTOS

d

RAICES

33

DEFINICION DE PATATA CHASCADA

a

CORTE DE PATATA EN FORMA IRREGULAR QUE SE EMPLEA GENERALMENTE PARA POTAJES, O COMO ELEMENTO DE LIGAZON

b

CORTE DE PATATA EN FORMA ALARGADA Y UN POCO MAS GRUESA QUE LA PATATA CERILLA, UTILIZADA PARA FREIR

c

CORTE DE PATATA EN FORMA ALARGADA DE 1 CM DE GROSOR UTILIZADA PARA FREIR

d

NO EXISTE

34

¿QUE VERDURAS Y HORTALIZAS SON LAS MAS ABUNDANTES EN EL MERCADO Y LAS QUE MEJORES CUALIDADES ORGANOLEPTICAS PRESENTAN SOBRE TODO CUANDO SON DE TEMPORADA?

a

5ª GAMA

b

3ª GAMA

c

1ª GAMA

d

2ª GAMA

35

SI HABLAMOS DE UNA SALSA QUE LA TRADICION NOS DICE QUE SON TRES PARTES DE ACEITE POR UNA DE VINAGRE Y SAL. NOS REFERIMOS A...

a

RAVIGORE

b

VINAGRETA

c

MAHONESA

d

TARTARA

36

SE ACONSEJA ALIÑAR LAS ENSALADAS EN EL ULTIMO MOMENTO

a

VERDADERO

b

FALSO

c

SOLO LAS FRIAS

d

SOLO LA ENSALADA MIXTA

37

LOS INGREDIENTES DE LAS ENSALADAS PUEDEN SER...

a

SOLO DE ORIGEN VEGETAL

b

DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL

c

LOS QUE TU QUIERAS PERO DE ANIMAL NO

d

NINGUNA ES CORRECTA

38

FASES DE PREELABORACION DE VERDURAS Y HORTALIZAS

a

LIMPIEZA Y RETIRADA DE LAS PARTES DURAS Y EN MAL ESTADO. CORTES EN FUNCION DE LA APLICACION POSTERIOR

b

NINGUNA ES CORRECTA

c

LIMPIEZA Y RETIRADA DE LAS PARTES DURAS Y EN MAL ESTADO, LAVADO, PELADO Y EMBELLECIMIENTOS SI PROCEDE Y CORTES EN FUNCION DE LA APLICACION POSTERIOR

d

LIMPIEZA Y RETIRADA DE LAS PARTES DURAS Y EN MAL ESTADO, LAVADO Y PELADO SI PROCEDE

39

LOS HUEVOS SE HAN DE CONSERVAR...

a

SOLO EN CÁMARA

b

EN LA MESA CALIENTE

c

EN UN LUGAR HUMEDO Y FRESCO

d

EN UN LUGAR SECO Y FRESCO

40

OBLEAS DE PASTA ELASTICA USADAS PARA ENVOLVER ALGÚN PRODUCTO. SE SUELEN FREIR O DORAR EN HORNO

a

TAPIOCA

b

PASTA BRICK

c

PHILO

d

COUS-COUS

41

SEGUN LA CLASIFICACION DE VERDURAS Y HORTALIZAS, EL TOMATE PERTENECEN A...

a

GRUPO DE HOJAS

b

GRUPO DE FLORES

c

GRUPO DE FRUTOS

d

NO TIENEN CLASIFICACION

42

LAS CATEGORÍAS COMERCIALES DE VERDURAS Y HORTALIZAS SON...

a

PRIMERA VERDE, SEGUNDA AMARILLO, TERCERA BLANCO

b

EXTRA ROJO, PRIMERA VERDE

c

PRIMERA VERDE, SEGUNDA AMARILLO

d

EXTRA ROJO, PRIMERA VERDE, SEGUNDA AMARILLO, TERCERA BLANCO

43

DEFINICION SEGUN LA C.A. (CAMARA AGRARIA) DE LA PASTA

a

NO HAY NINGUNA DEFINICION

b

PRODUCTO INSIPIDO. PERO MUY UTILIZADO EN LAS COCINAS

c

SE DENOMINAN PASTAS ALIMENTICIAS A LOS PRODUCTOS OBTENIDOS POR LA DESECACION DE UNA MASA NO FERMENTADA CONFECCIONADA CON HARINAS, SEMOLAS FINAS O SEMOLINAS PROCEDENTES DEL TRIGO

d

SE DENOMINAN PASTAS ALIMENTICIAS A TODAS AQUELLAS QUE SEAN COMESTIBLES

Explicación

1

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..

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PREELABORACIÓN CULINARIA II

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