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Jouer Test
1. 
¿Qué moléculas son necesarias para que se lleve la reacción de maillard en un filete de solomillo ibérico?
A.
aminoácidos y azúcares sencillos
B.
proteínas y agua
C.
grasas y azúcares
D.
azúcares
2. 
¿Qué moléculas son necesarias para que se lleve a cabo la reacción de caramelización?
A.
azúcares sencillos y agua
B.
azúcares complejos
C.
glucidos complejos y simples indiferentemente
D.
proteínas
3. 
¿Qué tipo de enfermedad produce la molécula de la imagen de la pregunta?
A.
Alérgia a la lactosa
B.
Intolerancia a la lactosa
C.
Intolerancia a la leche
D.
Intolerancia a la celiaquía
4. 
¿Qué compuesto químico es la GELATINA ANIMAL?
A.
Proteínas
B.
HIdratos de carbono
C.
Azúcares sencillos
D.
Grasas
5. 
El enranciamiento lipídico, se ve favorecido por:
A.
Gran cantidad de oxígeno
B.
Bajas temperaturas
C.
Gran cantidad de grasa saturada
D.
Altas concentraciones de CO
6. 
¿La enfermedad cardiovsacular es favorecida por?
7. 
La sangre que desprende un filete de ternera poco hecho es:
A.
Es hemoglobina, una proteína presente en la sangre del animal muerto
B.
No es sangre, es mioglobina, una proteína roja del músculo del animal
C.
No es sangre, es mioglobina, una grasa de color rojo
D.
Es mioglobina, un hidrato de carbono presente en la sangre
8. 
La función de la amilasa es:
A.
Convertir las grasas en energía
B.
Convertir el almidón en energía
C.
Convertir los hidratos de carbono complejos en energía
D.
Convertir la celulosa en energía
9. 
Señala que función tienen los alimentos de la siguiente imagen
A.
Estructural
B.
Energética
C.
Defensa
D.
Reguladora
10. 
Los omega-3 son:
A.
Hidratos de carbono presente en el pescado blanco
B.
Grasas saturadas presente en el salmón
C.
Grasas poliinsaturadas presente en el pescado azul
D.
Grasas saludables presente en el atún
11. 
El agar-agar es:
A.
Una proteína de origen marino
B.
Una proteína animal
C.
Un polisacárido de origen marino
D.
Una grasa procedente de las algas pardas