Las fuentes más comunes de Agentes patógenos transmitidos por las personas que manejan alimentos son:
A.
La ropa
B.
Las manos sucias
C.
La boca (tos)
D.
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2.
Cualquier establecimiento de servicio de alimentos requiere un programa de sanidad que haga énfasis en la higiene personal y la manipulación de los alimentos esto debido a :
A.
La rotación del personal relativamente frecuente que hay en este tipo de establecimientos
B.
El alto porcentaje de personas que son portadoras de bacterias dañinas (patógenas)
C.
El hecho de que muchas personas de las que manejan este tipo de alimentos viven en condiciones antihigiénicas
D.
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3.
El termino SANIDAD indica que no hay :
A.
Personas Enfermas
B.
Tierra o suciedad
C.
Sustancias o condiciones perjudiciales para la salud
D.
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4.
Los pescados azules poseedores de Omega 3 son muy nutritivos, uno de los siguientes pescados no es azul cuál es?
A.
Merluza
B.
Atún
C.
Salmón
D.
Caballa
5.
Un ramillete de hierbas aromáticas compuestas por laurel, tomillo y perejil reciben el nombre de :
A.
Brunoise
B.
Duxelles
C.
Bouquet garní
D.
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6.
Colocar hortalizas en agua hirviendo por unos minutos, luego pasarlas por agua fría y escurrirlas se denomina:
A.
Blanquear
B.
Decantar
C.
Espumar
D.
Macerar
7.
¿Qué color de tabla de cortar se usa cuando se esta preparando pescados?
A.
Gris
B.
Azul
C.
Amarillo
D.
Verde
8.
¿Qué maquina se debe usar para gratinar con rapidez un plato de comida?
A.
Prusiana
B.
Salamandra
C.
Horno
D.
Microondas
9.
La sarten de dos asas, usada para freír se llama:
A.
Freidora
B.
Parisina
C.
Róndon
D.
Grasera
10.
¿Cuál bacteria se desarrolla naturalmente en el pollo?
A.
Colera
B.
Salmonella
C.
Tetano
D.
E-coli
11.
¿Cuál de estos cortes es Chifonade?
A.
Corte fino de cebolla
B.
Corte fino de hojas
C.
Corte en laminas de 5 cm de largo
D.
Corte brusco de verduras
12.
Para la preparación de cual de los siguientes platos no se necesita arroz?
A.
Tamales
B.
Paella
C.
Risotto
13.
¿Qué características deben tener suelos, techos y paredes de una cocina?
A.
Paredes redondeadas
B.
Suelos antideslizantes
C.
Techos anti moho
D.
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14.
En la etapa de descongelación de un producto puede considerarse un peligro?
A.
La temperatura inadecuada
B.
La presencia de cristales
C.
El uso de envases inadecuados
D.
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15.
¿Cuál de estas comidas no debería cocinar en el microondas ?
A.
Tocino
B.
Restos de pizza
C.
Huevos con cascara
D.
Palomitas de maiz
16.
¿En la cocción los alimentos adquieren una coloración marrón debido a la caramelización de?
A.
Almidones
B.
Grasas
C.
Azúcares
D.
Proteínas
17.
Método para cocinar alimentos en un sartén con poca cantidad de aceite y con fuego relativamente alto:
A.
Horneado
B.
Asar a la parrilla
C.
Escaldado
D.
Salteado
18.
¿A la parrilla,los alimentos se cocinan con que tipo de calor?
A.
Condensado
B.
Directo
C.
Indirecto
D.
Extinguido
19.
¿Qué material se utiliza para recubrir los utensilios de cocina antiadherente?
