PARCIAL GASTRONOMIA 10181.Version en ligne Actividad creada para el análisis de los conceptos relacionados con el aprendizaje de los estudiantes de la carrera de Administración Turística y Hotelera sobre la gastronomía. par Jose Lemus Diaz 1 Clásica salsa francesa a Ponsu b Pomodoro c Bechamel d Bolognesa 2 En que año ingresa la cocina francesa a ser parte de la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad a 2010 b 2006 c 1970 d 2008 3 Aporte de los romanos a la cocina española a Cereales y pasta b Vinos y aceite de olivas c La nouvelle cuisine d Cuchillo de chef 4 En la edad media en Francia se se implementa este tipo de servicio. a Ingles b Frances c Español d Italiano 5 zanahoria+cebolla+apio= a Bouquet garnie b Mirepoix c Mirepoiz d Fondo claro 6 perejil+tomillo+laurel a Roux b Bouquet Garnie c Bouquet ganie d Mirepoiz 7 Conocido como el mejor Chef del mundo según el New York Times a Massimo Bottura b Albert Adria c Joel Robuchon d Ferran Adria 8 Sopa típica española a Minestrone b Andaluza c Madrileña d Gazpacho 9 Pais que aporto al desarrollo del concepto de pizza que conocemos en la actualidad? a Roma b China c Grecia d Japón 10 Primer restaurante de Massimo Bottura a Le grande b Le haute cuisine c Osteria Francescana d Le maison 11 Postre italiano "crema hervida" a Mouse b Pudin c Panna cota d Creme brulee 12 Termino que se utiliza para referirse a la acción de espesar alguna preparación por medio de una agente espsante a Reduccir b Roux c Ligar d Rous 13 Este libro genera las pautas para la gastronomía moderna Respuesta escrita 14 ¿Que es deconstrucción? Respuesta escrita 15 Técnica de cocina que utiliza el cloruro de calcio Respuesta escrita
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