Relier Pairs 15. INGENIERÍA EN ALIMENTOS: Taller de Cereales Version en ligne CEREALES Y BOTANAS. RELACIONA LA COLUMNA DE LAS IMÁGENES CON SU RESPECTIVO ENUNCIADO. par Trabajo realizado con el apoyo del programa UNAM-DGAPA PAPIME clave 200522 1 2 3 4 5 6 7 8 La materia prima es masa o tortillas. Utiliza temperaturas de 165-180°C. Pierden humedad y absorben del 34-38% de aceite. Se elaboran con maíz, trigo, arroz y avena. Para su extruido se usan grits o harinas gruesas y se pueden hacer combinación de cereales. Se utilizan dos extrusores uno cocedor y otro formador. El producto final no esta listo para consumirse, necesita una etapa de preparación como freído. El producto final esta listo para consumirse. La materia prima debe tener alto contenido de almidón y bajo en fibra. Se elaboran con granos inflados o expandidos, enteros o quebrados. Se encuentran en forma de harinas gruesas o barras prensadas. Son tostadas a 150 - 220°C, con un 3% de humedad final. Aplicación de calor y presión. Se elaboran con arroz sin acondicionamiento y con trigo previamente acondicionado con agua salada. Se usan granos enteros, principalmente el maíz. Buena calidad nutrimental. Bajo contenido de aceite. Ricos en fibra dietética. Se elaboran de trigo entero blanco suave y almidonoso. También de maíz y arroz. El horneado es critico para darles color, olor y textura.
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