Relier Pairs 15. INGENIERÍA EN ALIMENTOS: Taller de Cereales Version en ligne CEREALES Y BOTANAS. RELACIONA LA COLUMNA DE LAS IMÁGENES CON SU RESPECTIVO ENUNCIADO. par Trabajo realizado con el apoyo del programa UNAM-DGAPA PAPIME clave 200522 1 2 3 4 5 6 7 8 Se elaboran de trigo entero blanco suave y almidonoso. También de maíz y arroz. El horneado es critico para darles color, olor y textura. Se elaboran con maíz, trigo, arroz y avena. Para su extruido se usan grits o harinas gruesas y se pueden hacer combinación de cereales. El producto final esta listo para consumirse. La materia prima debe tener alto contenido de almidón y bajo en fibra. Se utilizan dos extrusores uno cocedor y otro formador. El producto final no esta listo para consumirse, necesita una etapa de preparación como freído. Se elaboran con granos inflados o expandidos, enteros o quebrados. Se encuentran en forma de harinas gruesas o barras prensadas. Son tostadas a 150 - 220°C, con un 3% de humedad final. La materia prima es masa o tortillas. Utiliza temperaturas de 165-180°C. Pierden humedad y absorben del 34-38% de aceite. Se usan granos enteros, principalmente el maíz. Buena calidad nutrimental. Bajo contenido de aceite. Ricos en fibra dietética. Aplicación de calor y presión. Se elaboran con arroz sin acondicionamiento y con trigo previamente acondicionado con agua salada.
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