Compléter 10. INGENIERÍA EN ALIMENTOS: Taller de CerealesVersion en ligne LAS PALOMITAS DE MAÍZ. SABES QUE PASA DENTRO DE UN GRANO DE MAÍZ CUANDO SE ELABORAN LAS PALOMITAS. COMPLETA EL TEXTO Y LO DESCUBRIRÁS. par Trabajo realizado con el apoyo del programa UNAM-DGAPA PAPIME clave 200522 1 impermeable pericarpio impermeable presiones almidonado expuesto gruesa vapor 100 ebullición espuma endospermo grueso textura explosión voltea 9 maíz palomitas humedad humedad vapor 175 Cada grano de para palomitas contiene una cierta cantidad de en su . A diferencia de la mayoría de los otros granos , la corteza externa o , es muy e a la . A medida que el grano es calentado más allá del punto de del agua ( °C ) , hasta los °C , la humedad dentro del grano empieza a convertirse en , generando internas de hasta unas atmósferas . En la mayoría de los granos , este vapor escapa tan rápido como se forma , pero en los granos del maíz para palomitas , el no escapa debido a lo e del pericarpio que lo mantiene sellado , pero la presión interna llega a tal punto que la corteza no puede contenerla y ocurre una pequeña . La fuerza de la explosión al grano de adentro hacia fuera , es decir el contenido del núcleo es . Pero aún más importante , debido a que la humedad se encontraba uniformemente distribuida dentro del núcleo , la expansión repentina de la explosión convierte el endospermo en una especie de , la cual le da a las su única .
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