PRINCIPALES VEHICULOS DE TRANSMISION DE ETA´S.
• El ser humano. • Alimentos crudos. • La tierra. • El aire. • Fauna nociva. • Agua contaminada.
Es cuando se consumen alimentos contaminados con toxinas, que son lo que desechan las bacterias.
Es cuando se consumen alimentos contaminados con parásitos, virus o bacterias vivas.
Infección
FACTORES QUE ORIGINAN LAS ETA´S.
• Manos. • Saliva. • Sudor. • Cabello. • Ropa sucia. • Toser o estornudar. • Tocar dinero.
FALTA DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA.
Intoxicación
• Manipuladores sin buenos hábitos de higiene. • Consumir sustancias toxicas en horario de trabajo. • Utilizar agua contaminada en los procesos de preparación de alimentos. • No supervisar la materia prima que se adquiere.
SER HUMANO.
CONTROL DE TEMPERATURA. CONTROL DE TIEMPOS. FALTA DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA.
Malos procesos al calentar, cocinar, mantener o enfriar alimentos. Dejar alimentos a temperatura ambiente. Tener alimentos en la zona de peligro de temperatura. No recalentar correctamente.
• El sistema de agua potable sea suficiente, acorde a necesidades. • Si es mediante sistema de potabilización con cloro, debe estar en rango .2 a 1.5 mg/l de ppm de cloro residual.
ETA´s
AGUA CONTAMINADA.
LA TIERRA Y EL AIRE.
FALTA DE CONTROL DE TEMPERATURAS
ALIMENTOS CRUDOS.
• Mantener cerradas puertas y ventanas de establecimientos dedicados a preparar alimentos. • Si tiene ventilación natural, colocar mallas contra insectos. • Aire acondicionado y/o ductos de extracción no deben gotear sobre los alimentos.
• Los que se van a cocinar pasarlos a cocina lo más rápido. • Separar alimentos sucios de limpios. • Lavar y desinfectar frutas y verduras. • Evitar contaminación cruzada.
• Mantener cocina libre de residuos. • Contar con sistema de control de plagas. • Evitar tener agua estancada. • Resanar orificios, hendiduras y grietas.
Se dan por consumir alimentos y/o agua contaminados, ya sea por descuido, desconocimiento, o por malos hábitos de higiene de quienes las preparan.
FAUNA NOCIVA.