1
La aplicación de calor durante un tiempo, inactiva los gérmenes capaces de provocar enfermedad, pero no sus esporas.
2
Gracias al descenso de la temperatura se reduce la velocidad de las reacciones químicas y disminuye la actividad de los microorganismos.
3
Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y parte del agua del alimento se convierte en hielo.
4
Se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su conservación.
5
Se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su conservación.
