1
Llegar hasta temperaturas -40 ºC y asegurar que el contenido del agua este en estado solido.
2
proceso en el que se congela el producto y posteriormente se introduce en una cámara de vacío para realizar la separación del agua por sublimación
3
Derivado de la celulosa de los vegetales (clorometano de la celulosa alcalina).
4
primer secado se lleva a cabo por medio de la generación de vacío mediante el aumento de temperatura del producto en placas (el agua del alimento se convierte en vapor de agua).
5
Polisacárido introducido en la elaboración de alimentos a finales de 1990. Fermentación de la bacteria, Sphingonomas Elodea
6
Remueve la cantidad de humedad del producto mediante calentamiento de 40 a 60 ºC para luego ser empacado.
7
Origen animal. Sustituto instantáneo de la gelatina en hojas o colas de pescado
8
Alginato + Calcio retardante.
9
Alga roja. Formación de un gel sólo en presencia de calcio
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Alga roja. Alcanza temperaturas hasta 90° C.
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Proviene de una bacteria, un polisacárido de origen vegetal obtenido por fermentación de azúcares del almidón del trigo
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Hidrocoloide gelificante Algas rojas Gel firme y quebradizo.
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Piel de los cítricos. Pectina + azúcar + ácido.
14
Alga carragenato + Goma garrofín
15
compuesto por dos fases (sólido-líquido) que le aportan una densidad similar a los líquidos
16
Hidrocoloide gelificante Algas rojas. Es la más blanda en su textura
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Derivada de un pequeño árbol, (Perú) . Se disuelve en frío
