Acompañamiento primario en el plato en base de carbohidratos
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B
tienen forma semiesférica y no tienen asas
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C
Hoja ancha y afilada que se utilizan para preparar verduras, pescados, carnes
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D
todos aquellos elementos que aportan el punto final, por ejemplo, hierbas pequeñas, etc
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E
sirve para cubrir uniformemente para igualar la superficie de una preparación, despegar y girar ciertas preparaciones
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F
Debemos evitar que todo sea redondo o cuadrado o todo sea entero: como en las verduras, mostrar diferentes cortes y no poner las cosas como vengan.
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G
Tiene forma de rejilla, se obtiene con la ayuda de un utensilio llamado mandolina.
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H
Tiras más finas que el fósforo, en forma de viruta larga. Utilización: generalmente se utilizan para papas fritas
Contiene la
I
Aquí se derrumba el edificio y los elementos se distribuyen por todo el plato, normalmente el ítem principal va al centro y es rodeado por las guarniciones y salsas.
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J
Corte que generalmente a las verduras de hojas que son Tiras finas de 4 cm. De largo aprox., por ½ cm. de grosor (ancho) aprox.
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L
sensación de frescura, Apetecible al consumidor, atractivo
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M
alimento admite cualquier método de cocción como hervido, salteado, frito o asado.
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N
Los elementos del plato se unen y forman una especie de estructura, donde normalmente la guarnición va de base, sobre ésta la proteína, decoración encima y rodeado por salsa
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O
resistentes a la corrosión, al oxido y a la interacción con los alimentos ácidos
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P
Se usan para poner, girar y retirar alimentos de la parrilla
Contiene la
Q
conjunto de hierbas aromáticas y verduras, las cuales van amarradas, por ejemplo, tomillo, laurel, romero, perejil, orégano etc.
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R
reduce mediante frotamiento un alimento solido en filamentos mas o menos finos, por ejemplo el queso
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S
hay de distintos tamaños, en lo posible antiadherentes y facilitan la cocción o fritura de los alimentos
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T
se emplea para cortar y picar alimentos
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U
Tiene sólo una función que es licuar, es decir transformar frutas y hortalizas (sólidos) en cremas y/ o zumos (líquidos)
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V
Corte exclusivo para verduras cónicas (alargadas). Son tajadas de 3 a 5 mm (milímetros) de grosor.
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X
combinación de dos o mas ensaladas sencillas.
Contiene la
Y
Son preparaciones que ayudan a realzar el sabor de las comidas, también sirven para espesar salsas y cremas.
