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La
carne
y
producto
cárnico
es
todo
lo
que
comprende
el
____________________
esquelético
de
los
animales
de
abasto
;
también
se
incluyen
las
____________________
y
____________________
de
estos
animales
(
lengua
,
hígado
,
corazón
,
riñones
,
cerebro
y
otros
)
.
-
Se
denomina
____________________
de
los
animales
,
a
la
parte
del
cuerpo
del
animal
sacrificado
,
que
no
posee
____________________
,
ni
____________________
,
tampoco
____________________
.
-
El
principal
proceso
que
se
lleva
a
cabo
durante
el
establecimiento
del
____________________
____________________
es
la
____________________
muscular
.
-
La
____________________
consiste
en
la
refrigeración
de
la
carne
con
rigor
mortis
en
donde
los
músculos
pasan
por
un
ablandamiento
progresivo
.
-
Resultado
final
del
metabolismo
postmortem
es
:
desaparece
el
____________________
,
____________________
el
____________________
,
aparece
____________________
____________________
