RECETA
ESTANDAR
:
Es
el
____________________
que
toda
persona
que
elabore
un
alimento
o
____________________
profesionalmente
debe
de
llenar
.
En
ella
se
señalaran
datos
básicos
de
su
preparación
(
ingredientes
,
procedimientos
etc
.
)
así
como
datos
en
relación
a
su
costo
.
Consta
de
tres
secciones
:
a
)
Encabezado
:
Resumen
de
la
receta
en
cuanto
al
tamaño
de
la
porción
,
tiempo
____________________
,
utensilios
de
cocina
,
etc
.
b
)
Cuerpo
:
Lista
de
todos
los
____________________
de
la
receta
,
cantidad
,
unidad
de
medida
,
etc
.
c
)
Pié
:
Redacción
de
la
preparaciòn
,
técnica
,
____________________
etc
.
ELEMENTOS
DE
LA
RECETA
ESTÁNDAR
MEMBRETE
DEL
ESTABLECIMIENTO
:
Nombre
,
razón
social
,
____________________
etc
.
NOMBRE
DE
LA
RECETA
:
Nombre
del
____________________
o
bebida
a
elaborar
.
TIPO
DE
RECETA
:
____________________
o
complementaria
.
CATEGORÍA
DE
RECETA
:
Todas
las
recetas
de
comidas
están
definidas
por
categorías
:
aperitivo
,
entradas
,
platos
fuertes
,
____________________
,
etc
.
NÚMERO
DE
PORCIONES
:
Número
de
porciones
que
____________________
la
receta
de
acuerdo
al
rendimiento
y
tamaño
de
la
porción
.
Deben
ser
unidades
de
medida
exactas
.
TIEMPO
DE
PREPARACIÓN
:
Tiempo
total
incluyendo
en
su
caso
____________________
(
no
incluir
tiempo
de
reposos
de
ingredientes
)
.
TEMPERATURA
DE
SERVICIO
:
Temperatura
que
de
acuerdo
a
las
necesidades
de
servicio
se
deberá
____________________
el
alimento
o
bebida
al
cliente
.
UTENSILIOS
/
EQUIPOS
DE
COCINA
:
Son
las
____________________
que
se
utilizan
en
todo
el
proceso
de
preparaciòn
de
los
platos
.
