La
puesta
a
punto
(
misen
place
)
es
el
conjunto
de
operaciones
de
____________________
____________________
,
que
son
aquellas
que
se
realizan
antes
de
pasar
al
servicio
.
Para
esta
primera
fase
del
pre
servicio
es
fundamental
que
el
/
la
maître
dirija
bien
a
su
____________________
,
reparta
el
trabajo
a
cada
uno
de
los
camareros
/
as
a
su
cargo
.
Controlar
el
____________________
de
____________________
:
Esta
operación
es
la
primera
que
hay
que
hacer
para
realizar
una
buena
planificación
del
servicio
.
Dependiendo
de
la
____________________
del
restaurante
,
hará
falta
más
personal
conforme
va
subiendo
la
categoría
y
el
aforo
del
restaurante
.
Aunque
el
material
ha
sido
lavado
en
lavavajillas
,
a
veces
quedan
____________________
,
que
se
deben
de
repasar
.
Esta
función
de
montaje
de
mesas
la
realizara
normalmente
la
____________________
de
rango
o
____________________
/
a
con
la
ayuda
de
los
ayudantes
auxiliares
.
En
restaurantes
de
media
y
alta
categoría
debe
de
haber
un
/
a
____________________
que
se
encargue
de
la
carta
de
vinos
y
del
asesoramiento
a
los
clientes
sobre
estos
.
Cuando
el
cliente
va
a
comer
a
la
____________________
,
no
sabemos
lo
que
puede
pedir
,
ya
que
están
ofertados
en
ese
caso
todos
los
productos
.
