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Flor y fruto

Hortaliza Tubérculo

Catalizan las reacciones catabólicas de frutas y hortalizas

Cualquier parte de la planta desde la raíz hasta la yema principal incluyendo hojas, tallos, yemas intermedias, flores, bulbos.

Hortalizas de raíz

Corresponde a la clasificación del modo en que respiran las frutas y hortalizas, y del como es su proceso de maduración.

Leguminosas

Compuesto orgánico a base de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno.

Son sustancias encargada de proporcionar el color a las frutas y hortalizas en sus diferentes estados de madurez

Las hortalizas en términos generales contienen una escasa proporción, encontrándose en su mayoría en forma de sales, haciéndolas menos ácidas que las frutas y por consiguiente más susceptibles a alteraciones rnicrobiológicas y por eso requieren tratamientos térmicos elevados

su contenido está asociado con la turgidez y la jugosidad

Bulbo

Su contenido varía del 20% al 30%, el proceso de fotosíntesis da lugar a la formación de azúcares, componentes estructurales de polisacáridos complejos como la celulosa y la pectina, de reservas de energía como el almidón y de compuestos específicos como los ácidos nucleicos y vitaminas como la riboflavina