1
Alternativa para aromatizar un fondo a base de especias y hierbas.
2
Someter alimentos crudos a la acción del agua hirviendo, al natural, con sal o con vinagre, y luego refrescarlos y escurrirlos, o simplemente escurrirlos, antes de cocerlos realmente.
3
Disolver, con la ayuda de un líquido (vino, consomé, fondo, crema, vinagre), los jugos contenidos en un recipiente que ha servido para un dorado, un salteado o una cocción al horno, a fin de obtener un jugo o una salsa.
4
Corte de verduras en forma de laminas finas o dados pequeños
5
Combinación de varias hortalizas para saborizar fondos y diferentes platillos.
6
Retirar la espuma que se forma en la superficie de un líquido o de una preparación que está cociendo (caldo, confitura, ragú, salsa). Esta operación se repite tanto más a menudo cuanto más larga es la cocción.
7
Se encuentra en la parte baja, donde termina el costillar de la res. Se usa para preparar cocidos y caldos.
8
Define un punto concreto de un método de cocción o una forma de mantener una cocción en un medio líquido, y concretamente el líquido
9
Llenar un recipiente aforado o calibrado hasta cierta cantidad
10
Elaboraciones consistentes en un caldo aromatizado, graso o magro, que se utiliza para elaborar una salsa o para bañar un guiso o un braseado.
