Trabajar y poner blanda una grasa u otro producto o elaboración a mano o con rodillo para darle una consistencia menos firme
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B
Utensilio metálico formado por varillas y un mando que sirve para batir manualmente
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C
Vaciar caramelo en estado líquido en un molde o flanera hasta que se cristalice
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D
Comida a domicilio
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E
Se denomina así al batido de huevos o yemas, bien solos o mezclándolos con otros ingredientes como por ejemplo, azúcar, mantequilla, aceite, etc.
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F
Término que se utiliza cuando se hace arder un género, normalmente por medio de un licor o alcohol.
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G
Establece la política comercial, económico-financiera y de personal del establecimiento tratando así de maximizar los beneficios de este.
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H
Incorporar o añadir un líquido en una sustancia sólida para conseguir la mezcla perfecta de ambas; por ejemplo la absorción de agua por harina.
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I
Acción de añadir agua o un líquido hirviendo sobre otro producto para extraer su color, sabor y aroma.
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J
Mezcla de azúcar y agua cocida, que puede tener distintos puntos según su utilización y que se puede aromatizar o no.
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L
Expresión equivalente a fermentar una masa de levadura fresca
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M
Organiza la elaboración de la pastelería, bollería, confitería y panadería, siguiendo siempre las normas higiénico-sanitarias y las directrices de la empresa.
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N
Se le denomina así a las claras montadas que se parecen a la nieve o el algodón
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O
Taller artesanal, especialmente el de panadería y repostería
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P
Aplicar con un pincel o brocha, una capa de huevo en la superficie de algunas elaboraciones antes de hornear
Contiene la
Q
Batir enérgicamente las yemas y el azúcar hasta que la mezcla adquiera consistencia cremosa y blanquecina.
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R
Disminuir el volumen de una preparación por efecto de evaporación por medio de una ebullición prolongada, con el fin de obtener un producto con más concentración de sabor y consistencia.
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S
Comer con atención, valorando en especial la calidad y, por lo tanto, teniendo en cuenta la procedencia de las materias primas, los ingredientes y el modo de cocinarlos.
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T
Acción de pasar un producto por un tamiz, para eliminar grumos y retener impurezas, o por ejemplo la harina.
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V
Hueco en un montón de harina colocado sobre la mesa en forma de corona, con el fin de retener los líquidos que contiene la masa que vamos a elaborar.
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X
Espesante procedente de la fermentación del almidón de maíz
Contiene la
Y
Comida para llevar.
Contiene la
Z
Palabra francesa que designa la piel del limón o naranja que se obtiene con la ayuda de la puntilla.
