Merengue francés.
Las claras y el azúcar no pueden alcanzar una temperatura de 65º en la fuente de calor.
Merengue suizo.
Este merengue se baja al de unas horas.
Este merengue es utilizado para aligerar cremas, mousses, biscuits.
Merengue italiano.
Se elabora un almíbar para este merengue.
Merengue francés.
Merengue al baño María.
Las claras se baten sobre un recipiente en una fuente de calor al baño María.
Merengue italiano.
El azúcar se añade lentamente a las claras semimontadas.