Es la bacteria utilizada para la fermentación del vinagre
Esta bacteria pertenece al grupo láctico
Levaduras utilizadas en la elaboración de cerveza
Levadura mas resistente al etanol
El moho Penicillium en que tipo de productos se utiliza
Es una de las desventajas de la fermentación como sistema de elaboración de alimentos
Proceso donde las bacterias lácticas son capaces de descarboxilar el ácido málico para producir ácido láctico
Dentro de la fermentación ¿Qué es lo que se modifica en los alimentos al utilizar microorganismos seleccionados?
Se caracterizan por la capacidad de transformar la glucosa y la fructosa en ácido láctico
En este proceso se producen los ojos característicos del queso Emmental
Son partes que conforman a un fermentador discontinuo
Acetobacter
Saccharomyces
Fermentación maloláctica
Difusión de aire y filtro de aire
Pediococcus
Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces uvarum
Bacterias homofermentativas
Calidad y textura
Cárnicos
Bajo consumo energético
Fermentación propionica
