1
es la humedad que contiene una masa de aire, en relación con la máxima humedad absoluta
2
se trata de extraer solamente el agua, mediante calor suave que no altera los nutrientes
3
es el proceso térmico realizado a líquidos
4
es el proceso de eliminación de toda forma de vida, incluidas las esporas.
5
es el proceso de reducción y mantenimiento de la temperatura (a un valor menor a la del medio ambiente) de un objeto
6
Es aquel que recibe un cuerpo sin cambiar su estado físico mientras sube su temperatura.
7
Es un proceso utilizado para la eliminación del agua mediante desecación al vacío y a muy bajas temperaturas
8
es la energía absorbida por las sustancias al cambiar de estado.
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consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias
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forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en éstos
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es un tratamiento que puede darse a ciertos alimentos mediante radiaciones ionizantes
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es la principal característica de la mayoría de los productos lubricantes. Es la medida de la fluidez a determinadas temperaturas.
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se añade intencionadamente a un alimento con fines tecnológicos
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es una magnitud física la fuerza por unidad de superficie
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es el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos
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son el producto de los macronutrientes que los seres vivos
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es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores
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es un conjunto de partículas que se mantienen unidas entre si por fuerzas cohesivas débiles y/o las paredes de un recipiente; el término engloba a los líquidos y los gases
19
proceso de eliminación de agua por métodos más tradicionales
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es una cantidad de energía y es una expresión del movimiento de las moléculas que componen un cuerpo.
